60 min – RealfoodRedhead

Tonfiskröra med äpple och gurka

Sofia Eklund — Tue, 22 Jun 2021 15:08:34 +0000

Tonfiskröra kan ju vara något utav den enklaste, mest snabblagade maten, eller hur?

Själv snöade jag in på just tonfiskröra för kanske 10 år sedan, men efter lite för många middagar som mest smakade fisk, dijonsenap, créme fraiché och lök, fick jag någon slags aversion mot rätten och kunde inte äta den på flera år.

Det här har hänt mig flera gånger, och handlar oftast om något jag tidigare haft svårt för men precis lärt mig gilla (i det här fallet tonfisk), som jag äter lite för ofta tills jag en dag inser att jag nog inte tycker det är så himla gott trots allt, och tappar suget helt. Det kan ju också ha varit den där växande smaken av créme fraiche ihop med dijonsenap – ganska distinkta smaker som lätt kan leda till illamående. Eller är det bara jag? Har nämligen gjort samma grej med makrill i tomatsås, jordnötssmör och en fiskgryta med röd curry. Hm…

Att testa igen har inte varit lockande då det här för mig är problemet med många recept på tonfiskröror – känslan av hur det växer i munnen. Tonfisk är väldigt proteinrikt och mättande, men kan också bli rätt enformigt och lätt att tröttna på om det inte får sällskap av många andra smaker.

MEN. När jag helt plötsligt började hitta MSC-märkt tonfisk i butikerna (tidigare har det varit svårt att få tag i miljömärkt tonfisk på burk) så bestämde jag mig för att ta makten över tonfiskröran igen! Denna gången tänkte jag dock inte göra samma misstag som sist, utan ville få ihop en tonfisksallad som kändes fräsch och rolig, med lite andra smaker som balanserar upp tonfisken (och senapen). Dessutom ville jag såklart – som alltid – att den skulle vara snäll mot magen, ha en bra balans mellan kolhydrater, fett och protein, och vara mättande, fast utan att växa i munnen.

Så här har ni den – tonfiskröran 2.0! Med massa textur i form av flera olika krispiga grönsaker (som gör att du faktiskt tuggar röran istället för att sleva i dig den på några minuter), och lagom mycket krämighet från flera källor (mayo, ägg, avokado). Kanske blir den här tonfiskröran en ny favorit även hos dig?

Viktiga noteringar:

Att ha en burk egengjord mayo i kylen är såklart det allra bästa – då kan du använda den till fler måltider under veckan, utöver denna röran! Följ receptet på min chilimayo (glöm inte att preppa den lite före så ingredienserna får bli rumstempererade) och välj själv om du vill ha i paprika och chili, eller hålla mayon mer neutral för detta recept. Skulle du ha ont om tid och inte orka göra en mayo – dubbla mängden avokado.
Det här receptet är till 2 portioner eftersom den är godast nygjord/dagen efter. Vill du göra fler portioner på samma gång för att äta fler dagar – blanda samman allt utom avokadon, äggen, tonfisken och äpplet och förvara i en burk i kylen, för att sen fylla på med de här ingredienserna när du väl ska äta (då håller sig röran fräsch längre).
Tonfiskröra är, trots sin mättande natur, en kalorisnål rätt (även om jag försökt göra denna lite mer närings- och energirik än många traditionella recept. Använd receptet som bas och se hur bra du står dig – blir du hungrig kort igen kan du enkelt göra portionen större genom att addera mer tonfisk, ägg, och/eller mayo.
Vikten på tonfiskburkar kan skilja sig en del åt mellan märken, så tänk 1-2 burkar för detta recept (lagom med ca 60-100 g tonfisk/portion). Du kan också komplettera med fler ägg om du vill ha mindre tonfisk i.
Välj alltid tonfisk i vatten, INTE i olja (för då är det i princip alltid solrosolja, vilket du helst vill undvika). När det gäller saltgurkan – leta efter en variant utan socker eller med så lite socker som möjligt (läs på baksidan och kolla gram socker/100 g). Smörgåsgurka är inte samma sak som saltgurka utan innehåller oftast mycket mer socker.

Tonfiskröra med äpple och gurka

Portioner: 2

Tid: ca 15 min (+ 1 h för mayon)

Gör så här:

Förbered din mayo så att dess ingredienser får uppnå rumstemperatur
Koka äggen medel/hårdkokta genom att koka upp vatten, lägga ner äggen i det kokande vattnet, sänka värmen till lägsta, låta äggen koka ca 7 minuter under lock, och sedan låta svalna i kallt vatten (eller koka dem så som du brukar göra – alla har vi vårt favoritsätt!).
Skär alla grönsakerna: strimla rödkålen och grovhacka äpple, salladslök, gurka, rädisor och avokado och lägg i en stor bunke ihop med tonfisken (häll av först).
Gör färdigt mayon när dess ingredienserna är rumstempererade. Blanda 3 msk mayo med 1 tsk dijonsenap + 1 msk citronsaft, och blanda ner i grönsaks/tonfiskblandningen.
När äggen svalnat – grovhacka dem och blanda ner med det andra, salta och peppra rikligt, och smaka av.
Förvara i kylen upp till 2 dagar (eller längre om du inte blandar samman allt direkt – läs under ”Viktiga instruktioner” ovan).
Ät som den är, som en sallad ihop med bladgrönsaker eller fyll salladswraps eller urgröpta avokados med röran. Jag gillar att toppa med lite näringsjäst, men you do you!

Ingredienser:

1 burk (120 g avrunnen vikt) msc-märkt tonfisk i vatten
2 kokta ägg
1 svenskt äpple
3 stjälkar salladslök
3 st (ca 30 g) rädisor
2 dl (ca 70 g) rödkål
0,5 dl (30 g) saltgurka
1 avokado
1 tsk dijonsenap
1 msk citronsaft
3 msk (chili)mayo
Salt och peppar

Näringsvärde

Näring per portion:
Kcal: 441
Fett: 31 g
Kolhydrater: 13 g
Protein: 23 g

Andra varianter:

För KETO: använd endast 1/2 äpple (= 9 g kolhydrater/portion) eller skippa äpplet helt, samt öka mängden mayo.
Om du tål lök går det såklart bra att använda röd eller gul lök istället för salladslök.
Förkasta inte receptet bara för att du inte har alla ingredienser hemma – känn dig fri att ta bort och lägga till baserat på vad du har hemma. Annat du kan lägga till: paprika, selleri, rostade solrosfrön, pickles, syrade grönsaker m.m.

Chokladfudge med kokos och tahini

Sofia Eklund — Sun, 01 Nov 2020 12:39:00 +0000

Genom vår podcast Hälsohormoner har vi sedan i våras ett samarbete med Upgrit – något som varit otroligt givande för både vår och lyssnarnas del! Inte bara har vi fått chansen att testa flertalet produkter ur Upgrits sortiment, vi har också haft flera utlottningar med produkter och satt ihop vårt egna Hälsohormoner-paket med fokus på återhämtning. Sedan får vi inte glömma den rabattkod som vi stolt kan dela med oss till lyssnarna – HÄLSOHORMONER15 ger er 15% rabatt på alla produkter ur Upgrits egna sortiment.

Det jag älskar med Upgrit är dels att de tar in alla de bästa märkena av kosttillskott, sådana märken som jag tidigare år fått beställa genom t.ex. amazon (med dyr frakt, moms och tull på köpet). Och att de med sin egna produktserie inte bara gör vilka kosttillskott som helst, utan har valt att fokusera på några få utvalda tillskott som uppfyller de vanligaste behoven. De tillskott som de själva satt ihop, med blandningar av flera ”ingredienser”, är också noggrant framtagna och väl genomtänkta. Helt rena, massa fyllnadsmedel och tillsatser, utan bara sådant som kan öka upptaget och göra tillskottet ännu lite mer effektivt. Mer värde för pengarna helt enkelt!

Jag vet inte hur många gånger jag haft klienter som ätit multivitamintillskott, magnesium av dålig kvalitet, eller d-vitamin i former som är svåra att ta upp… Tillskottsmarknaden är enorm och många lägger redan pengar på flertalet tillskott idag, men p.g.a. den låga kvalitén hos många märken, och en stor dos falsk marknadsföring, är det helt ärligt mycket pengar i sjön. Visste du t.ex. att multivitamintillskott oftast är en väldigt dålig idé? Många vitaminer och mineraler bör inte tas ihop, eftersom de hämmar upptaget av varandra, bl.a. genom att ”tävla” om samma upptagsväg i kroppen. Ibland innehåller tillskotten dessutom nästan toxisk dos av vissa vitaminer, medan det av andra ämnen är så lågt innehåll att det varken gör till eller från…

Nej, tacka vet jag Upgrits produkter! Vill du veta mer om Upgrits historia, deras olika produkter (och om varför testosteron är så viktigt för män?) lyssna här, eller här där vi ger ärliga recensioner utav flera Upgrit-produkter.

Men okej, vad har allt ovan att göra med receptet nedan? JO. Upgrit säljer ju faktiskt några livsmedel också, även de noggrant utvalda. Främst sådana som kan vara rätt svåra att få tag på annars. Som kokossmör, kakaosmör och deras hasselnötskräm med dadlar och kakao (lycka till att hitta en hälsosam ”nutella” på burk i affären!). Dessa produkter går bra att äta som de är, alltså rätt ur burken, eller ev. hetta upp kokossmöret eller kakaosmöret och ringla på bär, choklad, smoothies – you name it!

Men för er som inte är ”äta ur burken”-fans utan hellre vill använda produkterna till att göra egna snacks – det här receptet är för er!

Det här kan nog vara ett utav mina snabbaste, enklaste recept – och saknar du några ingredienser så går det bra att skippa eller byta ut också (se längst ned!). Receptet är dessutom perfekt för alla med nötallergi (om du tål solrosfrön) eller för er som kör keto/lchf och vill ha snacks utan massa kolhydrater (återigen – se modifikationer längst ned för detta!).

Viktiga noteringar:

Om du använder tahini med salt – skippa det extra saltet i receptet.
Har du isformar som inte är av plast så är det såklart att föredra, annars kanske du vill låta smeten svalna något innan du häller den i plastformar för att minska plastens påverkan.
Välj själv om du vill göra detta recept med eller utan kokossocker (näringsberäkningen blir densamma förutom ca 10 kcal mindre per bit + 1 kolhydrater/bit, om du väljer att skippa kokossockret).
Bitarna smälter rätt snabbt när du tagit fram dem i rumstemperatur, så plocka fram precis före servering. Det går också att låta dem stelna i kyl om du har dålig plats i frysen.

Chokladfudge med kokos och tahini

Portioner: 16 bitar

Tid: 15 min + minst 1 h i frys

Gör så här:

Häll i lite vatten i botten av en kastrull, hetta upp på max och placera en skål/djup tallrik som lock där du häller i kakaosmöret och kokossmöret. Rör runt med gaffel och sänk värmen när det börjar smälta.
Häll över i en ny skål (obs: försiktigt så du inte bränner dig på den upphettade skålen/tallriken!) och blanda ihop med kakao, tahini, kokossocker, vaniljpulver och ev. salt.
Fyll en iskubsform med smeten (enklast är att fylla varje ruta med hjälp av en större sked).
Toppa varje ruta med överströdda kokosflingor.
Ställ in i frysen i minst 1 h, servera sedan direkt från frysen!

Ingredienser:

0,5 dl kokossmör
0,5 dl kakaosmör
0,5 dl kakao
2 msk tahini
3 msk kokossocker
1 tsk vaniljpulver
1 nypa salt
1 dl rostade kokoschips

Näringsvärde

Näring per bit:
Kcal: 85
Fett: 8 g
Kolhydrater: 3 g
Protein: 1 g

Andra varianter:

Uteslut kokossockret! De går alltså att göra denna fudge helt utan socker (keto/lchf-vänliga), de blir goda då med och lite mer som ”s.k. fat bombs”.
Skippa kokosflingor-toppingen helt eller strö på lakritspulver, hallonpulver eller blåbärspulver istället.
Byt ut tahini mot mandelsmör eller mot Upgrits hasselnötskräm. Är du allergisk mot både nötter och frön kan du skippa tahinin helt.
Näringsboosta med 0,5 dl kollagen i smeten – se då till att blanda väl!

Popcorn-blomkål

Sofia Eklund — Fri, 24 Apr 2020 12:10:50 +0000

Varför äta popcorn när du kan äta… blomkål?! Visst har du också tänkt den tanken, eller..?

Om inte så är det hög tid att låta mig motbevisa dig! För okej, popcorn är popcorn och blomkål är blomkål, men om vi i alla fall kan få blomkålen att smaka lite som popcorn… Så är chansen att du äter den där nyttiga grönsaken (blomkål är proppad med vitamin B, C och K, fosfor och kalium1) lite större, visst?

Om vi vill få folk att äta lite mer grönsaker, oavsett om det handlar om klienter eller om kräsna barn, så måste vi börja med smaken. Hur får vi den här grönsaken att smaka lite mindre beskt, att kännas lite roligare, så att även de som är skeptiska kan tänka sig att smaka?

Att vi är skeptiska till grönsaker är inte konstigt och har att göra med det som kallas neofobi – vår medfödda rädsla för nya smaker. Den som vi så ofta märker av hos barn, och som är en del av vår överlevnadsinstinkt. När vi förr behövde jaga vår föda, och det kunde gå flera dagar innan vi hittade mat igen, då var det otroligt praktiskt för oss att instinktivt söka efter söta smaker. Bär, frukt, helt enkelt sådant som gav oss snabb energi för att orka fortsätta jaga. Att vara skeptisk till beska smaker skyddade oss mot sådant som var giftigt, och som inte alls gav lika mycket energi.

Problemet är ju bara att den här strävan efter energität mat – det vill säga mat som innehåller mycket kalorier per gram – fortfarande sitter i våra gener. Och det som gynnade oss förr, när föda var en bristvara, gynnar oss knappast idag när vi har tillgång till den där energitäta maten överallt runt omkring oss. Idag är det snarare en förbannelse att vi så enkelt dras till den energitäta maten – färdigmat, snabba kolhydrater, kakor, godis, chips o.s.v. – och är skeptiska till den energisnåla maten, framförallt grönsaker.

Men – som ni säkert minns från er egen barndom, så kan vi påverka vår egen palett. Vissa smaker, även de beska, kan vi lära oss att tycka om och uppskatta om vi bara smakar på det tillräckligt många gånger. Andra saker behöver vi få testa att äta på olika sätt – råa, kokta, stekta, rostade, mosade – eller kanske i olika kombinationer med andra livsmedel.

Första gången jag uppskattade broccoli var när jag åt det blandat med någon slags majonnäs i en slaw – bland det godaste jag ätit som 17-åring (det mesta är i och för sig gott med sås enligt mig)! Jag har också, fr.o.m. 22 års ålder, lärt mig att gilla skaldjur och viss fisk en sort åt gången, och gått från att inte klara av havssmaken till att lätt kunna svepa ett ostron och faktiskt vilja äta räkor varje helg. Gränsen går vid sushi, det funkar fortfarande inte, men ge mig några år så…

Även mina vuxna smaklökar kan tycka att rå blomkål (och broccoli) inte är så himla roligt, men ugnsrostad – mums! Och rostad som jag gör i det här receptet, med smör (eller ghee), olivolja, kryddor, i mindre bitar och i en extra varm ugn… Inga problem att äta upp ett helt huvud själv!

(Något jag dock inte rekommenderar, för även om blomkål i sig bara innehåller ca 100 kcal per medelstort huvud, så är det fortfarande en kålsort, alltså något alla vi med känslig mage eller IBS kanske inte ska äta 400 g själva utav…)

Så testa detta recept, dela den smarriga blomkålen med familjen eller någon grönsakskeptisk vän eller partner, och avnjut som tillbehör till en middagsrätt, ett kul snacks på buffén eller kanske t.o.m. till fredagsmyset!

Viktiga noteringar:

Blomkålen ska köras ganska hårt i ugn och bli lite mörkare än vanligt, men försök ändå ha ugnen under uppsikt och se upp för brända småbitar (kanske behöver du plocka ut de minsta bitarna lite tidigare om de blir färdiga före resten).
När det gäller blomkålsmos så funkar fryst broccoli fint, men till det här receptet vill du använda färsk. Håll lite koll på kilopriset som varierar under året – blomkålen brukar vara billigast i juni-november då den är i säsong, men kan ibland finnas till okej pris lite före/efter detta också!
Portionsstorleken beror helt på hur du tänkt äta blomkålen. Som tillbehör till mat kan det vara lagom till 4 personer, vilket jag näringsberäknat på, men som snacks kanske du vill dela med färre…
Kryddorna är bara ett förslag – rikligt med salt är ett måste, men utöver det kan du addera det du vill! Förutom svartpeppar och vitlök så passar rökt paprika och kanske lite chiliflakes bra på blomkålen, eller kanske spiskummin, ett stänk kanel och gurkmeja?

Popcorn-blomkål

Portioner: 4

Tid: 10 + 35-50 min

Gör så här:

Sätt ugnen på 215 grader.
Skär blomkålen i små buketter (t.ex. dela de vanliga buketterna i 4, det ska vara relativt små bitar) och lägg i en bunke/större skål.
Smält smöret tills precis flytande och blanda med olivolja och kryddor i en mindre skål.
Häll ut lite i taget av smör/oljeblandningen över blomkålen och blanda med en sked eller med händerna. Försök täcka blomkålen så bra som möjligt.
Rosta i ugnen ca 35-50 minuter (tiden beror helt på hur snabb din ugn är och hur litet du har skurit blomkålen, men försök hålla koll och rör om halvvägs). Blomkålen är färdig när de är någonstans mellan gyllene och mörkt bruna – du vill alltså ha dem lite brända men inte svarta!
Låt svalna lite och ät direkt eller förvara i kylen upp till några dagar (går att äta kalla men är enligt mig allra godast relativt nygjorda).

Ingredienser:

1 blomkålshuvud
2 msk smör/ghee
2 msk olivolja
Havssalt, peppar och vitlök

Näringsvärde

Näring per portion:
Kcal: 133
Fett: 13 g
Kolhydrater: 3 g
Protein: 2 g

Andra varianter:

Byt ut eller addera kryddor efter behag.
Dubbla receptet om du märker att plåten länsas lite för snabbt med bara ett huvud…
Testa detta recept med broccoli (den bränns dock snabbare så minska tiden) eller kanske med vitkål i ”klyftor”?

Saftig hallon- och kokoskaka

Sofia Eklund — Fri, 14 Feb 2020 07:00:17 +0000

Jag har länge funderat på hur jag skulle kunna omvandla min hemlig ingrediens-chokladtårta till en mjuk kaka utan choklad…

Så inför alla hjärtans dag i år tog jag tag i saken och började recept-experimentera. Jag ville ha en chokladfri kaka, lite som en present till alla er andra histaminintoleranta där ute, men också för att kokos och hallon kändes som en passande, romantisk kombination!

Men, det är ju tyvärr inte så enkelt som att bara plocka bort kakaon – bakning är kemi med allt vad det innebär, tar man bort något med en viss textur så ändras hela kakan, i smak, konsistens och tillagningstid…

Men – jag är inte den som ger upp, så på tredje försöket har jag äntligen fått ihop ett recept som jag tryggt kan presentera här på hemsidan för er…

Det finns många fördelar med det här receptet. Dels så innehåller det, precis som med chokladkakan, inte kopiösa mängder nötter eller sötning, utan mer ”riktig mat”. Typ, sötpotatis! Men oroa er inte – det är inget någon misstänker när ni bjuder på den här saftiga kakan…

En annan fördel är att kakan går ganska enkelt att slänga ihop, så länge du följer stegen i rätt ordning (och gärna ugnsbakar sötpotatisen i förväg). Och så himla skönt att det funkar fint att använda frysta hallon både till sylten och som topping, då har du kanske t.o.m. råd att köpa dem ekologiska?

För att inte tala om det faktum att du själv kan välja om du vill göra den som hel kaka, eller kanske som portionsbakelser i mindre formar (ramekins)! Perfekt, inte bara om du vill servera den lite mer personligt till dina gäster, utan också om du (liksom jag) tenderar att äta upp en stor del av en hel kaka själv om den står i kylen… Så välj det som passar dig – vill du göra portionsformar så läs första punkten under ”Andra varianter” längst ned i receptet!

Viktiga noteringar:

Är du smart – baka sötpotatisen i ugnen dagen före eller i alla fall några timmar före! Världens enklaste grej att göra men som ändå tar ”ugnstid”, så planera smart så de säkert hinner svalna innan du börjar baka! Även hallon-chiasylten går bra att förbereda i förväg om du vill spara tid.
När du handlar, köp ca 700-800 g rå sötpotatis totalt (finns det ingen våg i grönsaksavdelningen så tänk att en medelstor brukar väga ca 600 g). Blir det ugnsbakad sötpotatis över så släng ner det i lunchlådan eller gör mina goda sötpotatisplättar av det!
Du behöver totalt 225 g frysta hallon (120 g till sylten och ca 85 g att toppa med), vilket brukar motsvara 1 paket.
För att behålla mest krispighet i de rostade kokoschipsen – släng på dem precis före servering.
Vispad kokosgrädde är enkelt att få till, så länge du följer råden som ges i det här receptet! (Prio: välj rätt sorts kokosmjölk, och kyl den i god tid innan vispning!). När den väl är vispad håller den sig 1-2 dagar i kylen, så går fint att göra i förväg också om du t.ex. skall ha gäster och inte vill stressa med detta!

Saftig hallon- och kokoskaka

Portioner: ca 1o bitar

Tid: ca 50 min + ca 60 min

Gör så här:

Picka sötpotatisen (ca 2-3 st) med gaffel och baka i ugnen på 200 C ca 60 min/ tills mjuka. Ta av skalet och låt svalna (gör gärna detta i förväg så går bakningen snabbare!)
Sätt ugnen på 175 C och smörj en springform med lite kokosolja.
Gör en omgång hallon-chiasylt och låt svalna medan du förbereder resten av kakan, rör om då och då.
Mixa 4 dl sötpotatis med en stavmixer/mixer ihop med smält kokosolja (om sötpotatisen varit i kylen – hetta upp den i mikron först, så att den varma kokosoljan inte stelnar i kontakt med den kalla potatisen!) i en stor bunke tills slätt.
Vispa ägg och kokossocker l i ca 1 minut (tills lite fluffigt) i en mindre bunke, häll sedan över i bunken med sötpotatis och vispa igen.
Ha i resten av ingredienserna utom hallonen (sila ev kokosmjölet om det är väldigt klumpigt), mixa igen.
Häll över lite mindre än hälften av smeten i formen, skaka ut försiktigt så att smeten lägger sig jämnt.
Addera sedan all hallon-chiasylt och smeta ut som ett jämnt lager ovanpå smeten i formen.
Fyll på med resten av kaksmeten, smeta ut, och skaka igen tills någorlunda jämnt.
Toppa med de frysta hallonen och peta ned dem en bit i smeten.
Baka kakan i mitten av ugnen ca 15-20 min, låt sedan svalna helt.
Medan kakan är i ugnen – vispa kokosgrädden om du inte redan gjort detta.
När kakan är färdig, strö över de rostade kokoschipsen och servera ihop med kokosgrädde.

Ingredienser:

Hallon- och kokoskaka

4 dl bakad sötpotatis (ca 700-800 g rå med skal)
1 dl smält kokosolja
2 ägg
1 dl kokossocker
2 msk mandelsmör
1 dl kokosmjöl
2 dl riven kokos
2 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljpulver
1 nypa havssalt
85 g frysta hallon

Hallon-chiasylt

120 g frysta hallon
1 msk vatten
1 msk chiafrön
0,5 tsk vaniljextrakt/1 krm vaniljpulver
1 msk kokossocker

Toppings/tillbehör

0,5 dl rostade kokoschips
4 dl kokosmjölk
1 tsk vaniljpulver

Näringsvärde

Näring per bit, inkl. tillbehör:
Kcal: 290
Fett: 23 g
Kolhydrater: 27 g
Protein: 5 g

Andra varianter:

Välj om du vill halvera receptet och göra 4 portionskakor/bakelser istället i små ugnsformar/ramekins istället! Baka då 20-25 min i ugnen på 175 grader. OBS: Gör gärna full sats hallon-chiasylt ändå och fyll med, det blir helt enkelt lite godare…
Byt ut hallonen mot blåbär i sylten och ovanpå – blir minst lika gott!
Det går bra att byta ut mandelsmöret mot annat nöt-eller frösmör (cashewnötssmör/hasselnötssmör/tahini).
Det går fint att skippa kokosgrädden som tillbehör om du tycker det räcker med bara kakan.
Testa min hemlig ingrediens-chokladkaka istället, eller kanske mina rulltårta-snurror!

Mustig gulaschsoppa med ugnsrostad vitkål

Sofia Eklund — Mon, 28 Oct 2019 11:45:54 +0000

Det är ganska sällan jag äter soppa nu för tiden. Jag tror att det har med den där nördiga, kostvetar-sidan av mig – jag tycker sällan att en soppa blir en fullvärdig måltid.

Alltid är det något som saknas – tillräckligt med protein, grönsaker, en bra fettkälla, eller så är soppan i sig helt enkelt alldeles för kalorisnål. För mer tankar om vad jag tycker att en bra, näringsrik, fullvärdig måltid ska innehålla – kika in på detta inlägget om hur jag bygger mina lunchbowls!

Dessutom så tycker jag ofta att en soppa mättar dåligt, vilket brukar bero på någon (eller båda) av följande anledningar:

Soppan i sig är inte tillräckligt matig (av något utav skälen jag beskrev ovan) och du måste äta massa mackor till vid sidan. Alla personer som älskar soppa – är det soppan i sig som är grejen, eller är brödet en stor del av kärleken till måltiden? Visst, jag har ibland bakat något paleo-bröd eller ätit fröknäcke till en soppa, men det är något jag ser som mysiga undantag, snarare än något som bör vara stor del av middagen flera dagar i rad (framförallt för er där ute som liksom mig har en IBS-mage som inte uppskattar för stora mängder nötmjöl eller frön…)

Att inte tugga maten = mindre mättnadssignaler till hjärnan. Det finns mängder av studier som visar att vi inte känner oss lika mätta när vi inte får tugga maten (en av anledningarna till att mina frukost-smoothies är just smoothiebowls med massa krispig topping). Visst är det mysigt att sörpla i sig varm soppa, men med en allt för slät soppa går du miste om tuggandet! Att tugga maten är superviktigt för vår matsmältning – inte bara för att sönderdela maten utan för att det vid tuggningen frigörs enzymer som hjälper till att bryta ned maten (mer om det i Hälsohormoner avsnitt 33)

Med allt det där sagt… Gulaschsoppa kan ju vara soppornas undantag – den är både matig och tuggvänlig! Min variant innehåller dessutom en noga uttänkt kombination av kolhydrater, fett och protein, och såklart de där lite långsamma kolhydraterna i form av härliga, svenska rotfrukter!

För er som liksom jag alltid vill ha lite extra grönsaker är vitkål i ugn ett snabbt och gott tillbehör (men absolut inget måste om det känns övermäktigt!)

Viktiga noteringar:

Du kan gärna dubbla receptet för att få 8 portioner, när du ändå är igång och lagar! Se då till att ha en extra stekpanna när du steker rotfrukterna (dubbel mängd tar ju dubbelt så stor plats).
Om du skippar vitkålen – hoppa över steg 1, 5, 6 och 7.
Justera hettan på soppan efter dina/familjens smaklökar, och uteslut eller öka mängden cayennepeppar efter behov.

Mustig gulaschsoppa med ugnsrostad vitkål

Portioner: 4

Tid: 45 min + 20 min på spisen

Gör så här:

Om du vill göra vitkål till – sätt ugnen på 200 grader.
Skär alla grönsaker till soppan: hacka löken, pressa/hacka vitlöksklyftorna, skär morötterna i slantar, rotsellerin i medelstora kuber och paprikan i mindre bitar.
Hetta upp ditt valda stekfett på medelhög värme i en stor gryta/ djup stekpanna..
Släng i alla grönsaker och stek dem ca 10 min på medelhög värme.
Skär under tiden vitkålen i tjocka strimlor/klyftor.
Lägg vitkålen på en plåt med bakplåtspapper, häll på olivoljan och blanda in med händerna.
Strö på kryddor, rosta sedan vitkålen i ugnen ca 20-30 min tills den är gyllenbrun/börjar få färg (håll koll genom att först sätta en timer på 15 min, då du rör om och ev. tar ut mindre bitar i förväg).
Efter 10 min, flytta grönsakerna från grytan/stekpannan till en tallrik och lägg istället i nötfärsen.
Bryn färsen tills den fått färg, häll sedan på alla kryddor och rör runt.
Koka upp 5 dl vatten och blanda i buljongtärningen så den löses upp.
Rör i tomatpuré, krossade tomater och buljongen i grytan.
Låt allt koka upp, sänk sedan värmen till medellågt och låt det soppan stå och puttra ca 20 min, tills rotfrukterna har lagom tuggmotstånd.
När soppan är klar – ät direkt med hackad vårlök över, eller frys in för kommande middagar.

Ingredienser:

Mustig gulaschsoppa

0,5 msk smör/ghee/olivolja
1/4 pkt salladslök/ 0,5 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 st stora (ca 500 g) morötter
1 mindre (ca 400 g) rotselleri
1 röd paprika
500 g nötfärs
1 pkt/burk (ca 400 g) krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 köttbuljongtärning

(Kung Markattas / Bongs)
5 dl vatten
1 msk salt
0,5 msk spiskummin
0,5 msk oregano
0,5 msk kanel
1 tsk cayennepeppar
1 tsk svartpeppar

Ugnsrostad vitkål

1/4 vitkålshuvud
1 msk olivolja
Salt och peppar

Näringsvärde

Näring per portion (utan/med vitkål):
Kcal: 389/448
Fett: 21/24 g
Kolhydrater: 20/24 g
Protein: 28/29 g

Andra varianter:

Det går fint att byta ut/lägga till andra rofrukter! Kålrot och palsternacka är ju också gott i en gulasch, kanske t.o.m. sötpotatis, eller varför inte ha i lite butternutpumpa?
Byt ut nötfärs mot blandfärs eller lammfärs om du föredrar detta.
Saknar du créme fraiche kan du t.ex. göra kokosyoghurt/tzatziki, servera med aioli/någon annan mayo, eller kanske skiva på lite avokado till!

Sillsallad med dill och gräslök

Sofia Eklund — Mon, 24 Jun 2019 12:25:35 +0000

Rester över från midsommarbuffén? Men kanske inte så sugen på ännu en ”buffétallrik” med lite för många saker som inte riktigt passar ihop?

Man kan ju faktiskt äta sill fler dagar på året än bara vid jul, påsk och midsommar… För vad sägs som en härlig sillsallad serverad i salladsbåtar, med somriga smaker av dill, gräslök och rädisor, kanske ihop med lite färskpotatis och smör…? Där har du den perfekta rest-middagen att njuta av även efter högtiderna!

Vanlig, ”vit” potatis är för övrigt en sån där ”gråzon-råvara” som det debatterats mycket om, framförallt om den ska räknas som ”paleo” eller inte. De sista åren har den dock fått tummen upp av de flesta stora namnen inom paleo-världen, men, precis som mejeriprodukter, så förespråkas ändå viss medvetenhet kring ätandet.

Anledningen till att man från början uteslutit vit potatis inom paleo är ju dels för att den räknas som en snabb kolhydrat, och dels för att den innehåller saponiner, vilket är en slags antinutrient som kan vara svår att bryta ned och som då kan orsaka magproblem för vissa. Det kan tyckas konstigt att sötpotatis alltid godkänns men inte vit potatis, men sötpotatisen är ju en rotfrukt som har mer gemensamt med t.ex. moroten än med vit potatis, som istället är en potatisväxt/nattskatteväxt. Så vanlig potatis utesluts t.ex. ur AIP-kost, medan sötpotatis ingår i den autoimmuna kosten. Den vita potatisen har dessutom högre glykemiskt index (GI) (d.v.s. den höjer blodsockret mer) än sötpotatis, och många kan märka att den triggar sötsug. Sötpotatis har dock också ganska högt GI för att vara en rotfrukt, så vid kostrådgivning brukar jag alltid rekommenderar att man modererar mängden även av denna.

Grovt generaliserat skulle jag säga att vit potatis är okej om du:

Tränar mycket och har ett högre behov av kolhydrater,
Är fullt frisk och inte har någon autoimmun sjukdom, reagerar på nattskatteväxter eller har mycket magproblem.
Inte har ett sockerberoende eller problem med mycket sötsug.
Alltid väljer svensk/ekologisk potatis.
Äter en mindre mängd (som i ”inte låter den ta upp halva tallriken”)
Varierar den med andra kolhydratskällor (främst andra rotfrukter)

Själv kan jag enkelt klara mig utan pasta och ris, men tycker ibland att vanlig vit potatis kan vara supergott. När färskpotatisen kommer brukar jag passa på att njuta av lite kokt potatis med smör till vissa middagar, men jag försöker se det som ett lyxigt tillbehör snarare än en stor del av mina måltider. Helst äter jag potatisen med smör och salt i en liten skål vid sidan av maten… Jag märker dock att vit potatis höjer blodsockret för mig, så jag försöker att bara äta en liten mängd, och som sagt – vid utvalda tillfällen på året!

Jag brukar dessutom välja att tillaga potatisen och sen kyla den, för då omvandlas stärkelsen i potatisen till resistent stärkelse, vilket kan vara bra för magen, och dessutom höjs då blodsockret mindre.

När det gäller sillen så är ju tanken att du kan ta det som du har hemma, men du kan såklart göra denna rätt från ”scratch” också. Köpt sill innehåller ju tyvärr ganska mycket socker (och en del andra ämnen) så antingen är detta ditt medvetna undantag några gånger om året, eller så lägger du enkelt in egen sill och kan därmed välja vilka livsmedel du faktiskt vill ha i dig. Min poddkollega Tine har ett superbra recept på en jättegod egeninlagd sill här!

Viktiga noteringar:

Du kan alltså själv välja om du vill servera sillsalladen med vit potatis till eller inte! I näringsberäkningen kan du se näringsvärde både med och utan potatis – portionen som är beräknad är 2 medelstora potatisar/portion. Ät mer sillsallad om du skippar potatisen eller välj ett annat tillbehör (se ”Andra förslag” längst ned)
Näringsberäkningen är gjord på avrunnen vikt för färdigköpt sill (vilket brukar vara ca 210 g på en 450 g burk) då du inte använder spadet i salladen. Har du en krämig sill hemma och vill ha med såsen därifrån så kanske du skall skippa mayon t.ex., och lägger du istället in sillen själv så blir det några g kolhydrater färre i receptet.
Jag har i många ägg för att få upp proteininnehållet i måltiden – om du bara äter detta som ett tillbehör så räcker det med 4 ägg i receptet!
Glöm inte att förbereda mayon på förhand då ingredienserna behöver nån timme för att få rätt temperatur. Följ receptet för chilimayo men uteslut kryddorna (eller blanda i dem efter att du använt den mängd du behöver till sillsalladen). Gör gärna full sats mayo och spara resten till lunchen, eller till någon av mina andra middagar med mayo (t.ex. minipaprikor med krämig kycklingröra, timjan- och honungsmarinerad fläskfilé med rostade rotfrukter eller kokospanerad fisk med spicy coleslaw).

Sillsallad med dill och gräslök

Portioner: ca 4

Tid: ca 30 min + 30 min

Gör så här:

Förbered mayon genom att lägga alla ingredienser i rumstemperatur (använd salt och peppar men skippa chipotle-chili och rökt paprika).
Om du inte redan har kokt potatis kvar hemma – koka din färskpotatis (skall koka ca 10-20 minuter beroende på storlek).
Koka äggen lite lösare än hårdkokta (ca 7 min) och lägg sedan i kallt vatten.
Skär alla grönsakerna: Skär rädisorna i tunna skivor, finhacka purjolök, dill och gräslök. När äggen svalnat – skär dem i mindre bitar.
Gör färdigt mayon och blanda med grönsakerna, lägg sist i sillen (utan spad) som du ev. delar i 2 bitar beroende på hur stora sillbitarna är.
Skölj ur salladsblad och servera sillsalladen i bladen. Ät potatisen till med smör och salt, eller skiva i potatisen i salladen.

Ingredienser:

1 burk sill á 450 g (210 g sill)
6 kokta ägg
1 knippe (ca 10 st) rädisor
1 ask (ca 20 g) dill
1 ask (ca 20 g) gräslök
0,5 purjolök
8 stora salladsblad (t.ex. romansallad)
0,5 dl mayo
8 medelstora färskpotatisar (kan uteslutas)
2 msk (ca 30 g) smör (till potatisen)

Näringsvärde

Näring per portion (utan/med potatis och smör):
Kcal: 349/486
Fett: 25/31 g
Kolhydrater: 13/31 g
Protein: 16/18 g

Andra varianter:

Om du får tag i saltgurka i lösvikt, sådan som du själv plockar i lag på grönsaksavdelningen, är det supergott att ha i!
Servera sillsalladen på fröknäcke istället för en somrig, matigare macka!
Byt ut purjolöken mot hackad rödlök om du tål detta, eller salladslök om du är känslig för lök.

Hemlig ingrediens-chokladkaka

Sofia Eklund — Fri, 17 May 2019 11:17:13 +0000

Varje gång jag bjuder på den här kakan kan jag inte låta bli att köra gissningsleken… Vad är det för hemlig ingrediens som kakan är baserad på?

Dadlar? Mandelmjöl? Avokado? Kanske svarta bönor? Bra gissningar allihopa, men nej, ingen av de nämnda ingredienserna finns med i den här chokladkakan. Så vad är det då som gör kakan så saftig, som gör att man kan slippa använda varken nötmjöl eller vanligt mjöl, och som även är basen för frostingen…?

Sötpotatis! Denna fantastiska råvara… ALLT blir ju gott med sötpotatis, enligt mig. För er som fortfarande är skeptiska – oroa er inte – den här kakan smakar chokladkaka och inte sötpotatis (vilket märks med tanke på att gissningarna sällan hamnar på sötpotatis när någon smakar kakan).

Mitt mål när jag skapade det här receptet var att baka en chokladkaka med naturliga, näringsrika ingredienser, utan jättemycket nötmjöl/nötter eller extremt mycket frukt (av hänsyn till alla andra med IBS därute), utan överdrivet mycket sötning, och utan ingredienser som inte går att få tag i. Resultatet blev alltså ett recept baserat på ugnsbakad sötpotatis i både kaka och frosting, som har allt det jag vill ha i en chokladkaka: saftig, kladdig, chokladig kaka, en krämig frosting och crunchy topping. (Ju mer texturer, desto lättare är det att äta medvetet, tugga ordentligt och inte överäta något!).

Ja, allt som oftast så visar sig både min foodie-sida (allt jag äter skall vara supergott) och min nördiga kostvetar-sida (recept noga uttänkta för att inte trigga varken magproblem eller sockerberoende)… Med det sagt – är ni liksom jag abstainers – lägg en bit kaka på tallriken och gå långt ifrån kylen sen, så att ni inte *råkar* äta den här smaskiga kakan till frukost, lunch och middag…

Viktiga noteringar:

Är du smart – baka sötpotatisen i ugnen dagen före eller i alla fall några timmar före! Världens enklaste grej att göra men som ändå tar ”ugnstid”, så planera smart så de säkert hinner svalna innan du börjar baka!
När du handlar, köp ca 700-800 g rå sötpotatis totalt (finns det ingen våg i grönsaksavdelningen så tänk att en medelstor brukar väga ca 600 g). Blir det ugnsbakad sötpotatis över så släng ner det i lunchlådan eller gör mina sötpotatisplättar av det!
Om jag inte ska servera kakan på en gång tycker jag om att lägga på frosting och topping precis före servering, framförallt om jag ska servera kakan en bit från hemmet. Ska du servera den hemma kan du åtminstone lägga på toppingen efteråt så den behåller sin textur.
Kakaonibs finns att köpa i välsortera matbutiker, hälsokostbutiker och på t.ex. bodystore.com. Ni kan också välja att byta ut dem mot något av de alternativ som föreslås i andra varianter.

Hemlig ingrediens-chokladtårta

Portioner: ca 12 bitar

Tid: ca 50 min + ca 60 min

Gör så här:

Picka sötpotatisen (ca 2-3 st) med gaffel och baka i ugnen på 200 C ca 60 min/ tills mjuka. Ta av skalet och låt svalna (gör gärna detta i förväg så går bakningen snabbare!)
Sätt ugnen på 175 C och smörj en springform med kokosolja.
Mixa 4 dl sötpotatis med en stavmixer/mixer ihop med smält kokosolja i en stor bunke tills lent.
Vispa ägg och kokossocker i någon minut i en mindre bunke, häll sedan över i bunken med sötpotatis och vispa igen.
Ha i resten av ingredienserna (sila ev kokosmjölet om klumpigt) och häll sedan över smeten i formen, skaka ut lite försiktigt så smeten lägger sig jämnt.
Baka kakan i mitten av ugnen ca 20 min, låt sen svalna helt.
Medan kakan är i ugnen – gör frostingen genom att först mixa 1,5 dl sötpotatis med kokosmjölken tills lent.
Smält chokladen i en skål över vattenbad (jag brukar fylla en liten kastrull med lite vatten, låta det koka upp, sätta en djup tallrik som lock på kastrullen med bruten mörk choklad i och röra runt tills smält) eller försiktigt i mikron.
Häll i chokladen i sötpotatisen ihop med resten av ingredienserna, vispa.
Rosta kokosen i en torr, het stekpanna tills gyllenbrun (tar bara några minuter, så var förstiktig så den inte bränns!)
Vid servering – smeta på frosting på kakan, strö över den rostade kokosen och sist kakaonibsen.

Ingredienser:

Chokladkaka

4 dl bakad sötpotatis (ca 550 g rå)
1 dl smält kokosolja
2 ägg
1,5 dl kokossocker
2 msk tahini (sesamsmör)
1,5 dl kakao
2 msk kokosmjöl
1 tsk bikarbonat
1 nypa havssalt

Frosting

1,5 dl bakad sötpotatis (ca 200 g rå)
1 dl kokosmjölk
25 g (ca 5 rutor) 85% choklad
1 msk lönnsirap
1,5 msk kakao
0,5 tsk vaniljextrakt
1 nypa salt

Topping

0,75 dl riven kokos
0,5 dl kakaonibs

Näringsvärde

Näring per bit:
Kcal: 272
Fett: 16 g
Kolhydrater: 28 g
Protein: 5 g

Andra varianter:

Toppa med färska blåbär eller hallon.
För en festvariant (inkl. socker dock) – strö på silverpärlor!
Är choklad inget för dig – testa min hallon och kokos-kaka (lika saftig som denna kaka men helt utan choklad!)

Rotfruktsbolognese

Sofia Eklund — Tue, 30 Apr 2019 08:19:54 +0000

Hösten 2017 kände jag av väldigt mycket symtom av min histaminintolerans (som blev värre efter en sommar med mycket pollen). Jag bestämde mig för att testa att äta AIP (autoimmun paleo-kost) i kombination med låg-histaminkost en månad för att se om besvären försvann. Eftersom denna kost blev väldigt restriktiv var den också bara hållbar för mig (i mitt liv just då) i just en månad, men förutom att jag mådde bättre (mer av låg-histaminkost än av AIP kanske) så utmanades jag i köket och fick tänka i nya banor = alltid inspirerande!

Denna rotfruktsbolognese är ett av recepten jag tagit med mig från den tiden, och som alltså är både AIP och relativt histamin-fattig. I AIP utesluter man bl.a. tomat, något som vi ju oftast använder när vi lagar köttfärssås. Jag hade redan haft morot i köttfärssåsen innan, så när jag såg ett AIP-recept med rödbeta i kändes steget inte så lång. Sedan dess har vi lyckats skapa ett recept som är MINST lika gott som klassisk bolognese, i mitt tycke!

Såhär: Hur onödig den där zucchinin eller de två rödbetorna känns i det här receptet – skippa dem inte! De är nämligen de som gör den här bolognesen så smakrik, som ger den en djup, fyllig smak, även utan tomat (eller starka kryddor, som också utesluts ur AIP). (Och ja, i min värld får man kalla något en bolognese även om det inte är så likt originalreceptet…)

Trots att det är rotfrukter i så sprids det ut på många portioner, alltså blir denna rätten ändå rätt ”low carb”. Så om ni liksom jag föredrar lite mer kolhydrater än så rekommenderar jag att äta ihop med t.ex. ugnsrostad butternutpumpa (och i så fall använda fröna för att kunna toppa rätten med lite olivoljerostade pumpafrön!), eller kanske stekta morotsnudlar. Zoodles (zucchininudlar) är även det alltid ett givet tillbehör för mig vid bolognese-ätande, men you do you!

Viktiga noteringar:

Att koka rödbetorna är det som tar längst tid i denna rätt, så koka gärna dem i förväg eller dela dem på 2 eller 4 för snabbare kokning.
Vill du äta ugnsrostad butternutpumpa som tillbehör kan det vara smart att få in denna i ugnen i början av matlagningen, framförallt om du dessutom vill testa att göra mina olivoljerostade pumpafrön också!
För mer info om AIP – lyssna på avsnitt 18 av Hälsohormoner där vi pratar om vad autoimmuna sjukdomar är, och avsnitt 22 där vi går mer in på kosten för detta – autoimmun paleo!)

Rotfruktsbolognese

Portioner: 8

Tid: ca 60 min

Gör så här:

Hetta upp en kastrull med vatten och salt, skala rödbetor och lägg sedan i (ev. halvera/dela på 4) för kokning under lock på medelvärme.
Förbered ev. tillbehör (ex. ugnsrostad butternutpumpa/morotsnudlar/zucchininudlar).
Finhacka morot, salladslök och vitlök.
Hetta upp olivolja i en stor stekpanna och stek morot, salladslök och vitlök på medelvärme ca 5-10 min.
Riv under tiden zucchinin (m.h.a. rivblad i mixer eller på rivjärn) och addera till stekpanna, stek ca 5 min till, salta och peppra.
Ha i nötfärsen i pannan och stek tills genomstekt.
När rödbetorna är färdiga, finhacka dem och ha i pannan ihop med basilikan, salta och peppra igen.
Häll i kokosmjölk, blanda runt och smaka av.
Servera ihop med t.ex. ugnsrostad butternutpumpa/ stekta morotsnudlar / zoodles och bladgrönsaker, toppa med färsk basilika.

Ingredienser:

2 stora rödbetor
1 stor morot
4 stjälkar hackad salladslök
2 vitlöksklyftor
0,5 msk olivolja
1 zucchini
1 kg nötfärs
1/2 kruka basilika + mer till topping
2 dl kokosmjölk
Salt och peppar

Näringsvärde

Näring per portion (utan tillbehör):
Kcal: 364
Fett: 26 g
Kolhydrater: 7 g
Protein: 26 g

Andra varianter:

För keto: halvera mängden rödbetor i, välj zucchininudlar till, och dubbla mängden kokosmjölk (kräver lite extra kryddning).
Om du tål lök kan du byta ut salladslöken mot 0,5 gul lök.
Halvera receptet om du inte vill laga så många portioner.
Byt ut delar/all färs mot t.ex. lammfärs, viltfärs eller blandfärs.
Vill du ha en mer klassisk variant, testa min köttfärssås med morot och selleri!

Korv stroganoff 2.0

Sofia Eklund — Thu, 25 Apr 2019 06:00:47 +0000

Ni vet de där måltiderna som alltid blir goda, och som man lagat så många gånger att man inte behöver tänka när man gör dem – det går snabbt och man misslyckas aldrig! Det här är en utav våra sådana måltider, och vet du, den kan bli din go-to-snabb-middag också!

För vem gillar inte korv stroganoff? (Ja, korrekt benämning är tydligen korv stroganoff, inte korv-OCH-stroganoff som jag sagt hela livet…) Eller i och för sig, den här rätten var faktiskt inte en favorit hos mig förut. Jag mindes skolmatens variant som mest smakade brunt, med en lite för varm korv och torrt ris som tillbehör. Alltså, den här rätten passar även dem som inte gillat traditionell korv stroganoff!

I min variant använder jag så bra falukorv jag kan hitta, och jag rekommenderar att ni gör detsamma. Falukorv i sig är inte ett speciellt nyttigt livsmedel traditionellt sett, men bättre varianter börjar äntligen komma nu (se viktiga noteringar). Jag gör den här stroganoffen mejerifri med hjälp av kokosmjölk, och låter den få en djup smak av bl.a. tomat, lök och vitlök.

För att den här rätten ska bli din räddare-i-nöden behöver du se till att köpa hem någon av de där bra falukorvarna och ha i frysen. De flesta andra ingredienserna är faktiskt skafferivanor som du bör ha för vana att ha hemma – då är de snabba middagarna alltid nära till hands! Sen är det bara att addera lite färska grönsaker/rotfrukter för en komplett middag!

Viktiga noteringar:

Se till att välja en bra falukorv! Hittills har jag bara hittat en sort som är okej (garants ekologiska) men tar gärna emot tips om någon vet nån annat märke! För er som bor i Halmstad så har även gudagott/gudmundsgården en bra falukorv!
Ni som följer mig vet att 95% av alla mina recept är helt paleo. Men ibland äter jag ost, smör och baljväxter, något som ni bl.a. hittar i detta receptet. Välj själva om ni vill göra den här rätten med falukorv och halloumi, falukorv och kikärtor, eller bara falukorv. Notera då hur näringsvärdena kommer att förändras baserat på vad du väljer att ha i.
I receptet kan du välja om du vill ha i tomatpuré ELLER krossade tomater, och kikärtor ELLER halloumi.
Näringsberäkningen nu är gjord utan tillbehör. Så välj ditt favorittillbehör (rekommenderar broccoli och morotsris, blomkålsris, ugnsrostad butternutpumpa, stekta morotsnudlar eller kanske bara kokta/råa morötter).

Korv stroganoff 2.0

Portioner: 6

Tid: ca 60 min

Gör så här:

Hacka lök och vitlök.
Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme med ditt valda matfett, och stek lök och vitlök i några minuter.
Skär korv och ev. halloumi under tiden, sänk värmen på stekpannan till medel, och ha lägg sedan ned i pannan, stek tills nästan genomstekt.
Häll på de krossade tomaterna/tomatpuré, kokosmjölk, dijonsenap, ev. kikärtor (häll av spad först) och klipp ner de soltorkade tomaterna, rör runt och låt puttra några min.
Smaka av med salt och peppar (korven och osten, om du använder den, är ju salt, så inte säkert att salt behövs!)
Servera ihop med ditt valda tillbehör, t.ex. morots- och broccoliris, blomkålsris, ugnsrostad butternutpumpa, stekta morotsnudlar eller kanske råa/kokta morötter. Ät gärna en stor näve bladgrönsaker till också!

Ingredienser:

0,5 msk kokosolja/smör/ghee/olivolja
3 vitlöksklyftor
3 stjälkar salladslök
600 g ekologisk falukorv (rekommenderar den här)
2 paket (á 400 g) kikärtor / 1 paket eko-halloumiost (á 200 g)
3 msk tomatpuré / 1 burk krossade tomater
1 tsk dijonsenap
4 dl kokosmjölk
10 st (torra) soltorkade tomater
Peppar och ev. salt

Näringsvärde

Näring per portion (kikärtor/halloumi):
Kcal: 548/541
Fett: 42/46 g
Kolhydrater: 21/12 g
Protein: 18/19 g

Andra varianter:

Byt ut salladslöken mot vanlig gul lök om du tål detta.
Om du vill göra den helt paleo och varken äta mejeriprodukter eller baljväxter – ha i mer korv eller gör färre portioner!
Får du inte tag i någon okej falukorv – byt ut mot t.ex. kyckling, eller om du hittar någon annan slags korv med hög kötthalt och bra ingredienslista.