45 min – RealfoodRedhead

Sommarsallad 2.0

Sofia Eklund — Wed, 15 Jun 2022 19:33:05 +0000

Med grönsaker och frukt i säsong – en matig sommarsallad som både ser vacker ut, och smakar ljuvligt!

Min sommarsallad är fortfarande den ultimata ”liva upp midsommar/studenten/sommarfesten-buffén”-salladen, men är man på jakt efter en matig, komplett sommarmiddag så är det här rätten med stort R!

En väl sammansatt, matig sallad kan nog vara en av mina topp 3-favoriträtter! Att kunna sätta ihop både smaker och texturer till en perfekt sallad kan nog vara ett utav mina triumfkort (vilket tyvärr gör mig ganska picky när jag beställer sallader ute – jag har fortfarande inte hittat något ställe i Göteborg som prickar in allt det jag letar efter, alltid får man tumma på något…).

Anyhow, tur då att man kan skapa sina egna sallader hemma! Den här salladen är dessutom superenkel att variera baserat på vad du gillar, har hemma eller vad som är i säsong – se ”Andra Varianter” längst ned i receptet!

Viktiga noteringar:

Jag gillar att servera tomat med olivolja, salt, peppar och basilika vid sidan, mest för att jag tycker att det är ett fräscht sommar-tillbehör som är extra gott med svenska tomater i säsong. Och för att jag inte tycker att det passar att blanda i den här salladen (dessutom riskera tomater i sallad att bli ”slabbigt”). Inget måste, inte medräknat i receptet, ville mest flagga för hur gott det enkla tomat-tillbehöret är, till det mesta!
Nej, det behövs inget bröd eller andra extra kolhydrater som pasta, quinoa eller bulgur till – en sallad kan mätta genom tillräckligt med protein och fett (och jag gillar att använda frukt för kolhydratskälla och sötma). Enligt mig är pastasallad bara ett annat namn på pasta med lite grönsaker, en sallad ska ha grönsaker som främsta bas!
Laga gärna kyckling, sparris och stekta nektariner lite tidigare, eller ställ in i kylen ett tag innan du blandar ihop salladen, så blir inte övriga grönsaker mosiga när de blandas med det varmare.
Det går lika bra att köpa och laga hel kyckling (rekommenderar Reko-kyckling) istället för att köpa kycklingfilé, eller i nödfall – köpa en färdig grillad kyckling för att spara tid.
Välj gärna en svensk parma/lufttorkad skinka utan tillsatser, och ekologisk fetaost.
Jag själv har svårt för salladsdressing (och den här salladen är ganska saftig som den är, med den mjuka nektarinen ihop med krämig avokado och fetaosten) men vill du ringla över lite olivolja på din portion, och kanske slänga på några basilikablad, go for it! (Ej med i näringsberäkningen dock!).

Sommarsallad 2.0

Portioner: 4

Tid: 45 min

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsfast form med 1 msk smör och lägg i kycklingfilén (eller lägg på en plåt med bakplåtspapper). Baka i ugnen 20-30 minuter, tills innertemp. på kycklingen är 65-68 grader. Ta ut och låt svalna minst 5 minuter, skär sedan i mindre bitar.
Medan kycklingen är i ugnen – hetta upp en torr stekpanna på hög värme och torrosta solrosfröna (tar max 5 min, rör runt och håll koll), salta och sätt åt sidan.
Sänk värmen till medelhög på stekpannan och lägg i 1/2 msk smör. Skölj och skär nektarinen i klyftor och stek på medelhög värme i några minuter, ta sedan bort från stekpannan och skär varje klyfta i 2-3 mindre bitar.
Skär bort de hårda nedersta delen på sparrisen. Häll olivolja i den varma stekpanna och stek sparrisen på medelhög värme ca 5-10 min (beroende på tjocklek). Ta ur stekpannan, låt svalna och skär sedan i mindre bitar. Ställ in kyckling, nektariner och sparris i kylen medan du preppar resten av salladen.
Skölj och skär sockerärtor i mindre bitar.
Gröp ur avokados och skär i mindre kuber. Salta och peppra.
Skär/klipp den lufttorkade skinkan i strimlor.
Sätt ihop salladen genom att ta fram en stor skål/fat och bygg i följande ordning: 1. 1/2 av ruccolasalladen. 2. 1/2 av kycklingen. 3. 1/2 av skinkan. 4. Smula över 1/2 av fetaosten. 5. 1/2 av avokadon. 6. 1/2 av sparrisen. 7. 1/2 av sockerärtorna. 8. 1/2 av nektarinen. 9. 1/2 av solroskärnorna. Upprepa med resterande ingredienser, servera!

Ingredienser:

400 g kycklingfilé
150 g fetaost
50 g lufttorkad skinka
1,5 msk smör
1 msk olivolja
2 nektariner
250 g (ca 10-15 stjälkar) sparris
75 g sockerärtor
2 avokados
40 g (ca 4 msk) solrosfrön
70-100 g (några stora nävar) ruccolasallad
Salt, peppar

Näringsvärde

Näring per bit:
Kcal: 550
Fett: 36 g
Kolhydrater: 14 g
Protein: 40 g

Andra varianter:

Skippa fetaost eller byt ut mot mozzarella.
Byt ut lufttorkad skinka mot bacon.
Byt ut nektarin mot äpple, päron, melon eller mango (eller skippa helt för lägre kolhydrater).
Byt ut sparris mot ugnsrostad zucchini.
Byt ut sockerärtor mot rädisor.
Byt ut solrosfrön mot rostade pumpafrön, mandlar eller valnötter.
Byt ut avokado mot egengjord pesto (eller ha med båda!).

Popcorn-blomkål

Sofia Eklund — Fri, 24 Apr 2020 12:10:50 +0000

Varför äta popcorn när du kan äta… blomkål?! Visst har du också tänkt den tanken, eller..?

Om inte så är det hög tid att låta mig motbevisa dig! För okej, popcorn är popcorn och blomkål är blomkål, men om vi i alla fall kan få blomkålen att smaka lite som popcorn… Så är chansen att du äter den där nyttiga grönsaken (blomkål är proppad med vitamin B, C och K, fosfor och kalium1) lite större, visst?

Om vi vill få folk att äta lite mer grönsaker, oavsett om det handlar om klienter eller om kräsna barn, så måste vi börja med smaken. Hur får vi den här grönsaken att smaka lite mindre beskt, att kännas lite roligare, så att även de som är skeptiska kan tänka sig att smaka?

Att vi är skeptiska till grönsaker är inte konstigt och har att göra med det som kallas neofobi – vår medfödda rädsla för nya smaker. Den som vi så ofta märker av hos barn, och som är en del av vår överlevnadsinstinkt. När vi förr behövde jaga vår föda, och det kunde gå flera dagar innan vi hittade mat igen, då var det otroligt praktiskt för oss att instinktivt söka efter söta smaker. Bär, frukt, helt enkelt sådant som gav oss snabb energi för att orka fortsätta jaga. Att vara skeptisk till beska smaker skyddade oss mot sådant som var giftigt, och som inte alls gav lika mycket energi.

Problemet är ju bara att den här strävan efter energität mat – det vill säga mat som innehåller mycket kalorier per gram – fortfarande sitter i våra gener. Och det som gynnade oss förr, när föda var en bristvara, gynnar oss knappast idag när vi har tillgång till den där energitäta maten överallt runt omkring oss. Idag är det snarare en förbannelse att vi så enkelt dras till den energitäta maten – färdigmat, snabba kolhydrater, kakor, godis, chips o.s.v. – och är skeptiska till den energisnåla maten, framförallt grönsaker.

Men – som ni säkert minns från er egen barndom, så kan vi påverka vår egen palett. Vissa smaker, även de beska, kan vi lära oss att tycka om och uppskatta om vi bara smakar på det tillräckligt många gånger. Andra saker behöver vi få testa att äta på olika sätt – råa, kokta, stekta, rostade, mosade – eller kanske i olika kombinationer med andra livsmedel.

Första gången jag uppskattade broccoli var när jag åt det blandat med någon slags majonnäs i en slaw – bland det godaste jag ätit som 17-åring (det mesta är i och för sig gott med sås enligt mig)! Jag har också, fr.o.m. 22 års ålder, lärt mig att gilla skaldjur och viss fisk en sort åt gången, och gått från att inte klara av havssmaken till att lätt kunna svepa ett ostron och faktiskt vilja äta räkor varje helg. Gränsen går vid sushi, det funkar fortfarande inte, men ge mig några år så…

Även mina vuxna smaklökar kan tycka att rå blomkål (och broccoli) inte är så himla roligt, men ugnsrostad – mums! Och rostad som jag gör i det här receptet, med smör (eller ghee), olivolja, kryddor, i mindre bitar och i en extra varm ugn… Inga problem att äta upp ett helt huvud själv!

(Något jag dock inte rekommenderar, för även om blomkål i sig bara innehåller ca 100 kcal per medelstort huvud, så är det fortfarande en kålsort, alltså något alla vi med känslig mage eller IBS kanske inte ska äta 400 g själva utav…)

Så testa detta recept, dela den smarriga blomkålen med familjen eller någon grönsakskeptisk vän eller partner, och avnjut som tillbehör till en middagsrätt, ett kul snacks på buffén eller kanske t.o.m. till fredagsmyset!

Viktiga noteringar:

Blomkålen ska köras ganska hårt i ugn och bli lite mörkare än vanligt, men försök ändå ha ugnen under uppsikt och se upp för brända småbitar (kanske behöver du plocka ut de minsta bitarna lite tidigare om de blir färdiga före resten).
När det gäller blomkålsmos så funkar fryst broccoli fint, men till det här receptet vill du använda färsk. Håll lite koll på kilopriset som varierar under året – blomkålen brukar vara billigast i juni-november då den är i säsong, men kan ibland finnas till okej pris lite före/efter detta också!
Portionsstorleken beror helt på hur du tänkt äta blomkålen. Som tillbehör till mat kan det vara lagom till 4 personer, vilket jag näringsberäknat på, men som snacks kanske du vill dela med färre…
Kryddorna är bara ett förslag – rikligt med salt är ett måste, men utöver det kan du addera det du vill! Förutom svartpeppar och vitlök så passar rökt paprika och kanske lite chiliflakes bra på blomkålen, eller kanske spiskummin, ett stänk kanel och gurkmeja?

Popcorn-blomkål

Portioner: 4

Tid: 10 + 35-50 min

Gör så här:

Sätt ugnen på 215 grader.
Skär blomkålen i små buketter (t.ex. dela de vanliga buketterna i 4, det ska vara relativt små bitar) och lägg i en bunke/större skål.
Smält smöret tills precis flytande och blanda med olivolja och kryddor i en mindre skål.
Häll ut lite i taget av smör/oljeblandningen över blomkålen och blanda med en sked eller med händerna. Försök täcka blomkålen så bra som möjligt.
Rosta i ugnen ca 35-50 minuter (tiden beror helt på hur snabb din ugn är och hur litet du har skurit blomkålen, men försök hålla koll och rör om halvvägs). Blomkålen är färdig när de är någonstans mellan gyllene och mörkt bruna – du vill alltså ha dem lite brända men inte svarta!
Låt svalna lite och ät direkt eller förvara i kylen upp till några dagar (går att äta kalla men är enligt mig allra godast relativt nygjorda).

Ingredienser:

1 blomkålshuvud
2 msk smör/ghee
2 msk olivolja
Havssalt, peppar och vitlök

Näringsvärde

Näring per portion:
Kcal: 133
Fett: 13 g
Kolhydrater: 3 g
Protein: 2 g

Andra varianter:

Byt ut eller addera kryddor efter behag.
Dubbla receptet om du märker att plåten länsas lite för snabbt med bara ett huvud…
Testa detta recept med broccoli (den bränns dock snabbare så minska tiden) eller kanske med vitkål i ”klyftor”?

Köttfärssås med morot och selleri

Sofia Eklund — Wed, 08 Jan 2020 17:53:06 +0000

Min rotfruktsbolognese i all ära, men ibland är jag faktiskt sugen på en mer klassisk köttfärssås!

Eller ja, alla har nog sina preferenser för hur den perfekta köttfärssåsen ska lagas (är inte det många unga killars paradrätt? Det var i alla fall den första rätt min kille bjöd mig på när vi träffades!). Så kanske är den här i dina ögon inte alls klassisk, men jag tycker faktiskt att en köttfärssås blir så himla mycket godare om man smyger i lite morot och selleri också! Det sätter väldigt mycket smak, så att det inte bara smakar tomat, lök och köttfärs, och är ett bra sätt att näringsboosta en köttfärssås.

I den här köttförssåsen finns dessutom soltorkade tomater, salladslök, vitlök, krossade tomater och tomatpuré – allt för att sätta extra extra mycket smak! Var inte heller rädda för att krydda, det behövs en hel del kryddor (framförallt salt!) för att sätta smak på 1 kg köttfärs.

Jag äter nästan alltid köttfärssås med zoodles (zucchininudlar) + något med lite mer kolhydrater, antingen stekta morotsnudlar (som på bilden) eller ugnsrostad butternutpumpa. Om bönpasta funkar bra för dig så är även det ett alternativ, eller kanske den här sötpotatispastan gjord på linsmjöl, majsmjöl, ägg och sötpotatis (alltså inte 100% paleo men så länge det funkar för dig!).

Viktiga noteringar:

Beroende på val av tillbehör så kanske du vill förbereda dem före (t.ex. om du skall göra butternutpumpa i ugn), eller steka zoodles/morotsnudlar under tiden.
Anpassa kryddningen efter dina (eller barnens?) smaklökar!

Köttfärssås med morot och selleri

Portioner: 8

Tid: ca 35 min

Warning: Attempt to read property "post_title" on null in /customers/4/7/d/realfoodredhead.se/httpd.www/wp-content/plugins/js_composer/include/helpers/helpers.php on line 60

Gör så här:

Finhacka selleri, morötter, vitlök, vårlök och soltorkade tomater.
Hetta upp en stekpanna med olivolja, stek sedan morötter på medelvärme tills de mjuknat något (ca 5 minuter).
Ha sedan i och selleri, vårlök och stek i några minuter till.
Tillsätt vitlök, soltorkade tomater och nötfärs, och stek tills nötfärsen är nästan genomstekt.
Ha slutligen i krossade tomater, tomatpuré, dijonsenap och kryddor, rör runt och smaka av (det behövs en hel del kryddor, men krydda lite grann först, och addera sedan hellre mer av kryddor/ dijonsenap/ tomatpuré) och låt koka ihop ca 5 minuter.
Servera ihop med t.ex. stekta morotsnudlar, zoodles eller ugnsrostad butternutpumpa (använd i så fall fröna från pumpan och toppa köttfärssåsen med olivoljerostade pumpafrön!), och bladgrönsaker.

Ingredienser:

0,5 msk olivolja
2 medelstora morötter
3 stjälkar selleri
3 vitlöksklyftor
4 stjälkar salladslök
5 torra soltorkade tomater
1 kg ekologisk nötfärs
1 burk (400 g) krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
Salt, peppar, oregano, rosmarin

Näringsvärde

Näring per portion (utan tillbehör):
Kcal: 284
Fett: 18 g
Kolhydrater: 5 g
Protein: 26 g

Andra varianter:

Om du tål lök kan du byta ut salladslöken mot 0,5 gul lök.
Halvera receptet om du inte vill laga så många portioner.
Byt ut delar/all färs mot t.ex. lammfärs, viltfärs eller blandfärs.
Addera din favorit-benbuljong för lite mer ”såsig” köttfärssås.
Testa min rotfruktsbolognese för en tomatfri (AIP-vänlig) köttfärsås.
Ha i lite köttbuljong (om du hittar någon bra variant) för lite mustigare smak.
Skippa/byt ut någon av kryddorna, du kan t.ex. ha i lite färsk basilika istället för rosmarin!

Krispig vintersallad

Sofia Eklund — Fri, 20 Dec 2019 23:46:43 +0000

Att ha sallad på julbordet kanske känns lite för modernt, men jag kan lova att det är räddningen som bryter av mot allt det där tunga, bruna!

Jag har gjort den här salladen på jul några år nu, och den har uppskattats av alla familjemedlemmar. Det måste kanske inte handla om att du ska ta bort eller undvika massa saker på julbordet – vi äter ju trots allt de där grejerna väldigt sällan, så om du njuter utav dem – kör på tycker jag! Men om vi adderar något som faktiskt ger lite mer näring vid sidan, så kanske vi 1. äter lite mindre av det andra (sallad tar stor plats på tallriken ni vet…) och 2 . balanserar upp lite bättre.

För något som många inte tänker på är att socker faktiskt, precis som stress, urlakar kroppen på flera vitaminer och mineraler. Så när vi äter mycket socker (julmaten innehåller ju ofta en hel del socker, för att inte tala om efterrätterna och allt julgodis) så behöver vi faktiskt, egentligen, fylla på med extra mycket näringsrik mat!

Den här salladen är fylld med juliga smaker, som både passar bra och ser vackra ut på julbordet, men den funkar såklart året runt och som tillbehör till kött, fisk, kyckling, veg – you name it!

På tal om det – så är den ju faktiskt ”fri från” det mesta – gluten, mejerier, socker, tillsatser, andra spannmål, soja, och är vegetarisk (vegansk om du skippar honungen). Så kanske finns det i år i alla fall EN rätt som hela släkten kan samlas kring, trots allas moderna preferenser?

Viktiga noteringar:

Det finns flera sätt att kärna ur ett granatäpple, och jag har nog testat dem alla! Det här är mitt favoritsätt, men använd den metod du tycker funkar för dig!
Om du föredrar helt tillagad grönkål så kan du snabbsteka eller ånga den i stekpannan.
Den här salladen är ju allra bäst nygjord (om du vill ha den så krispig som möjligt), men du kan förbereda dagen före genom att kärna ur granatäpplet, göra dressingen och torrosta och hacka nötterna!

Krispig vintersallad

Portioner: ca 8

Tid: ca 30-45 min

Gör så här:

Dra av grönkålsbladen från stjälkarna och grovhacka dem.
Häll lite vatten i botten av en kastrull och placera på en upphettad spisplatta.
Lägg grönkålen i ett durkslag/sil och placera över kastrullen. När vattnet börjar koka, sänk värmen något och låt grönkålen ångas ca 2 minuter.
Gör dressingen genom att blanda honung, citronjuice, olivolja, äppelcidervinäger, salt och peppar (antingen vispar du allt i en bunke eller skakar i en hög bägare), smaka av.
Häll hälften av dressingen över grönkålen och massera in den med händerna (detta hjälper grönkålen att mjukna).
Förbered resten av salladen genom att hyvla morötterna med en potatisskalare, strimla rödkålen och kärna ur granatäpplet.
Blanda morötter, rödkål, granatäpple, grönkål och resten av dressingen i en stor bunke/skål.
Torrosta mandlarna och strö över salladen, servera!

Ingredienser:

1 påse (ca 400 g) grönkål
0,5 stort huvud (ca 500 g) rödkål
3 st (ca 200 g) medelstora morötter
1 granatäpple
100 g sötmandel
1 msk honung
1 msk citronjuice
4 msk olivolja
0,5 msk äppelcidervinäger
Salt och peppar

Näringsvärde

Näring per portion:
Kcal: 194
Fett: 14 g
Kolhydrater: 9 g
Protein: 5 g

Andra varianter:

För keto: halvera mängden morötter och granatäpple, och skippa honungen.
Välj de nötter du föredrar – pekan- eller valnötter passar bra till, eller kanske solros- eller pumpafrön?
Du kan utesluta honungen ur dressingen om du vill ha salladen mindre söt.

Julig brysselkål med bacon och äpple

Sofia Eklund — Wed, 18 Dec 2019 19:04:56 +0000

Att bacon och äpple passar bra ihop är ingen hemlighet, men ihop med brysselkål… och rostade nötter? Wow!

För alla er som lyssnat på Hälsohormoners julavsnitt – julpodden – så kom vi ju överens med er lyssnare om att alla skulle se till att det fanns åtminstone EN grönsaksrätt på julbordet (och nej, Janssons med potatis räknas faktiskt inte…).

Så här kommer ett förslag på en supergod, julig ”sidorätt” som passar perfekt på julbordet, och som kan få de mest grönsaksskeptiska att frossa i brysselkål!

Såhär i juletider är brysselkålen i säsong och brukar gå att hitta svensk. Visste du att brysselkål innehåller en hel del kalium, vitamin A, C och flera B-vitaminer, är proppad med fiber, och dessutom är en av de grönsaker som mättar bäst (trots sitt låga kaloriinnehåll)?

Är du en f.d. brysselkålsskeptiker, tänk då på att det är STOR skillnad på kokt brysselkål och ugnsrostad, och ännu större skillnad när man saltar den ordentligt och äter med goda tillbehör (som bacon, äpple och nötter!). Tro mig, inte ens jag är ett superfan av den där sönderkokta klassikern på vissa julbord som är alldeles för mjuka, stinker kål och smakar brunt… Och jag skulle aldrig få för mig att rosta eller koka fryst brysselkål – det går helt bort för mig. Men rätt tillagat, då kan jag inte sluta äta dem!

Viktiga noteringar:

För allergiker/vegetarianer/veganer: Såklart går det att skippa baconen, och att byta ut nötterna mot de nötter (eller frön) som just du tål (och gillar!).
Som alltid med brysselkål i ugnen gäller: HÅLL KOLL! De bränns rätt lätt, framförallt de spröda bladen, så lägg gärna de tunnare bladen och mindre huvudena ytterst (se bild ovan), så att du kan enkelt kan plocka ut dem när de är klara före de lite större bitarna.
Jag tillagar alltid min bacon i ugnen för att jag tycker de är smidigt (och saknar köksfläkt…), men det går såklart bra att stek baconen i stekpannan också! I så fall – lägg i äpplena i stekpannan när baconen är ca 2/3 färdig och stek äpplena med baconen i några minuter till.
Portionsstorleken beror helt på vad du har det till – på ett julbord skulle jag säga att det räcker till 6-8 portioner, men som ensam sidorätt till t.ex. fisk (supergod till torsk!), kyckling eller kött så blir det ca 4 portioner.

Julig brysselkål med bacon och äpple

Portioner: ca 4

Tid: ca 30-45 min

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader och lägg in baconen direkt på en plåt med bakplåtspapper i ca 10-15 minuter tills den fått färg (välj själv om du föredrar lite mjukare bacon eller mer knaperstekt), lägg sedan baconen på en tallrik med hushållspapper.
Under tiden baconen är i ugnen – skär av den nedersta hårda delen av brysselkålen och ta bort de yttersta bladen om de är väldigt smutsiga. Dela sedan brysselkålshuvudena med kniv – jag brukar låta de minsta vara hela, dela mellanstora på 2 och lite större på 3 eller 4 (se bild ovan).
Blanda brysselkålen med 2 tsk av ditt valda stekfett, salt och peppar, och sprid sedan ut på en plåt med bakplåtspapper – försök lägga de största bitarna innerst och de lite mindre + bladen ytterst. Om du vill kan du hälla över en del av baconfettet på brysselkålen, såvida det inte blivit bränt.
Rosta brysselkålen ca 15-30 minuter i ugnen, vänd på dem halvvägs (lite pilligt men värt det för att få jämn färg) tills de är krispiga men inte för brända. Ta ut mindre bitar som blir klara snabbt efterhand.
Under tiden brysselkålen är i ugnen, torrosta nötterna i en het stekpanna i några minuter tills de fått lite färg, grovhacka dem sedan.
Skär äpplet i mindre bitar och lägg i stekpannan tillsammans med 0,5 tsk av ditt valda matfett. Stek ca 4-5 minuter på medelhög värme tills äpplena mjuknat något – ta hellre av dem för tidigt än för sent!
Hacka baconen i mindre bitar.
Blanda brysselkål, bacon, äpple och nötter i en skål, servera! (Håller sig några dagar i kylen men går också bra att frysa!)

Ingredienser:

500 g brysselkål
2+ 0,5 tsk kokosolja/smör/olivolja
1 pkt (120 g) eko-bacon
1 medelstort svenskt äpple
1 dl (ca 65 g) sötmandel
Salt och peppar

Näringsvärde

Näring per portion:
Kcal: 244
Fett: 17 g
Kolhydrater: 9 g
Protein: 10 g

Andra varianter:

För keto: välj ett mindre äpple, och byt ut mandlarna mot pekannötter.
Välj de nötter du föredrar – pekan- eller valnötter är också supergott till den här rätten!
Om du inte gillar stekt äpple så funkar det att ha i det som det är också, men frys då hellre ev. rester eftersom äpplet lätt blir brunt i kylen.
Testa min sesamrostade brysselkål för lite asiatiska smaker (sidorätt som dessutom är helt vego!)

Julköttbullar

Sofia Eklund — Wed, 19 Dec 2018 09:29:01 +0000

Det bästa på hela julbordet – julköttbullarna!

Okej, jag vet att vi alla har vår egen favorit på julbordet, men det är något speciellt med de där köttbullarna… Ganska annorlunda mot hur jag lagar mina köttbullar i vanliga fall – det här känns helt klart som lyxvarianten för mig!

Min mamma bör dock ha minst 50% cred för det här receptet. Hennes köttbullar är alltid de godaste, så i år bad jag henne att skicka sitt recept. Med lite ändringar så att receptet passade mig (med substitut för grädde, ströbröd och vanlig lök t.ex.) så lyckades jag få mina julköttbullar att smaka som mammas! LYCKA!

Ät köttbullarna som en del av julbuffén, eller kanske på en glutenfri macka/fröknäcke ihop med min hemgjorda rödbetssallad. (Dessa mackor lever jag på dagarna efter jul, så gott!)

Viktiga noteringar:

Välj gärna ekologisk färs – framförallt om resten av köttet på ditt julbord inte är eko. Välj själv om du vill köra på nöt- eller blandfärs (väljer du nötfärs rekommenderar jag gröna gårdars färs!)
Detta receptet kan med fördel dubblas/tripplas, och gärna lagas i förväg. Låt köttbullarna svalna helt innan du fryser dem, t.ex. i plastpåsar så är de enkla att ta fram så många du behöver.

Julköttbullar

Portioner: ca 35 köttbullar

Tid: ca 40 min

Gör så här:

Blanda kokosmjölk, dijonsenap och kryddpeppar i en bunke.
Ha sedan i färsen, blanda och låt stå och svälla ca 5-10 min.
Under tiden, hacka salladslöken.
Tillsätt lök, mandelmjöl, salt och ägg till färsblandningen och blanda.
Hetta upp 1-2 stekpannor (beroende på storlek/om du vill multitaska) på hög värme och klicka i smöret.
Rulla köttbullarna och lägg direkt i stekpannan, sänk värmen till medelhög.
Skaka pannan så att köttbullarna blir jämnt brynta, sänk sedan värmen när de fått lite färg. Om du inte steker alla samtidigt, rulla resten av köttbullarna under tiden de första är i stekpannan.
Köttbullarna är klara efter 5-10 min.

Ingredienser:

500 g bland-nötfärs
1 dl kokosmjölk
2 tsk dijonsenap
1 tsk malen kryddpeppar
1 ägg
0,5 dl mandelmjöl
1 tsk salt
3 stjälkar salladslök
0,5 msk smör att steka i

Näringsvärde

Näring per köttbulle:
Kcal: 47
Fett: 4 g
Kolhydrater: 0 g
Protein: 3 g

Andra varianter:

Det går såklart bra att göra köttbullarna på valfri färs – vilt, lamm, höns-färs o.s.v. Tänk bara på att ev. justera tillagningstiden utefter detta i så fall!
Om du inte är känslig mot lök kan vanlig lök användas istället för salladslök.
Vid nötallergi: Mandelmjölet är inte ett måste men hjälper till att binda. Går alltså att utesluta men välj då gärna fastare färs, med fördel gräsbetesfärs då denna ”binder” bäst.
För mindre traditionella smaker – gör mina asiatiska köttbullar med röd curry istället!

Lunchbowls med fläskkött

Sofia Eklund — Tue, 11 Dec 2018 14:59:35 +0000

Lunchbowls-posterna uppdateras kontinuerligt med nya förslag inom varje protein-kategori

Jag undrar hur många luncher jag ätit med korv… Det måste vara hundratals vid det här laget?

Korv har ett oförtjänt dåligt rykte, och förknippas i princip alltid med snabbmat/skräpmat. Men om vi tänker efter, så är det ju egentligen bara fläskkött och kryddor, omslutet av skinnet som även det (oftast) är helt naturligt och animaliskt. Det är väl bra att vi tar tillvara på fler delar av djuren än bara fläskfilén, håller ni inte med?

Men okej – jag vet. 98% av alla korvar idag är just det jag beskrev ovan: skräpmat. De flesta korvar är gjorda på bra mycket fler ingredienser än ovanstående, t.ex. olika sorters mjöl eller stärkelse, socker i (oftast flera) olika former, tillsatser och stabiliseringsmedel i form av e-nummer, m.m.. Kötthalten är generellt sett låg, men vet ni – det GÅR att hitta bra grejer!

Om du vill äta korv ibland, se då efter:

Hög kötthalt, minimum 92%, helst mer.
Ingredienslistan skall vara så kort: fri från socker, druvsocker, så få e-nummer etc. Optimalt innehåll: kött och kryddor.
Ekologisk, gärna från en gård/mindre ställe. Minimum svensk!

Jag köper mina korvar från Gudmundsgården utanför Halmstad, där går grisarna fritt ute, och korvarna bara innehåller just kött och kryddor. Se efter hur det ser ut där du bor: kolla mindre eko-butiker, saluhallar, googla om det finns någon reko-ring, gårdsförsäljning m.m. Om du hittar något bra – köp på dig och förvara i frysen!

Om du får tag i bra korv är det inga problem att ha det till sina luncher ibland. Får du tag i ”helt okej-korv”, se det som något du äter då och då men inte på regelbunden basis. Tänk också på att korv, p.g.a. sitt höga fettinnehåll, innehåller mycket mer kalorier än de flesta andra proteinkällor! Så tänk på mängden här, och överväg att kanske ta lite mindre av övriga fettkällor (beroende på ditt val av kosthållning/vad du har för mål med din kost såklart!).

Chorizo med stekta morotsnudlar och zucchini, stekt ägg, bladgrönsaker, hackad rädisa, och avokado med limejuice, salt och peppar.

Gudmundskorv med stekt ägg, ugnsrostad broccoli, ugnsbakad sötpotatis, bladgrönsaker, avokado med limejuice, salt och peppar, och torrostade solros- och pumpafrön.

Chorizo med ugnsrostade rödbetor och broccoli, bladgrönsaker, hackade sockerärtor, persilja och chilimayo.

Bratwürst med stekt ägg, ugnsrostad broccoli och sötpotatis, bladgrönsaker, avokado med limejuice, salt, peppar och chiliflakes, och hackad vårlök.

Gudmundskorv med ugnsbakad morot och kålrot, stekt sparris, bladgrönsaker, avokado med limejuice, salt, peppar och chiliflakes, och skivad rädisa.

Kebabkryddad korv med sesamrostade morötter och brysselkål, bladgrönsaker, avokado med limejuice, salt, peppar och chiliflakes, och kimchi.[

Bratwürst med stekta morotsnudlar, snabbstekt grönkål, ugnsrostade röbetor, kimchi, bladgrönsaker, guacamole och kokt ägg.

Cabanoss med ugnsrostade rödbetor och broccoli, bladgrönsaker, rädisor, avokado med limejuice, salt och peppar, och skivad rädisa.

Lunchbowls med kyckling

Sofia Eklund — Tue, 11 Dec 2018 09:07:56 +0000

Lunchbowls-posterna uppdateras kontinuerligt med nya förslag inom varje protein-kategori

Kyckling – något av det vanligaste protein vi tillagar, eller hur? Att äta kyckling blir mer och mer vanligt idag. Dels för att många tycker det är enkelt att komma på mat att laga med kyckling, dels för att många försöker tänka på miljö och hälsa, och därmed hellre äter kyckling framför rött kött.

När jag själv försöker tänka på miljö och hälsa, så väljer jag däremot rött kött framför kyckling. Varför? Jo. för att rött kött för det första är mer näringsrikt. Jag försöker äta så mycket gräsbeteskött som möjligt, och i vart fall ekologiskt. Eftersom nötkreatur äter gräs innehåller nötkött mer omega 3 (framförallt de som är helt gräsbetes), jämfört med kycklingen som får foder (oftast spannmål/soja) vilket då ger mer omega 6 (och vi vill helst ha mycket omega 3 – lite omega 6.) Dessutom innehåller rött kött mer järn, något som jag, och många andra kvinnor, behöver vara noga med att få i oss mer av för att inte få järnbrist. (Sen är faktiskt inte rött kött nödvändigtvis dåligt för varken hälsa eller miljö som det framställs idag, men det tar vi en annan gång…).

Sedan jag började välja mestadels ekologiskt/gräsbetes-kött, så har jag dragit ned på kycklingen än mer. Det är helt enkelt svårare att få tag i eko-kyckling, och den har generellt sett ett dyrare kilopris än att t.ex. köpa gräsbetes-nötfärs. Helst väljer jag reko-kyckling, och tillagar en hel kyckling i ugn, för att få ett okej pris på ekologiskt kycklingkött. Det händer att vi ibland köper vanlig, svensk kycklingfilé också (för ja, det är ju det lättaste att laga vissa maträtter med), men jag försöker att inte äta det alltför ofta.

Det har dock kommit ett nytt, superbra alternativ, som gjort att det blivit en del kyckling-lunchbowls: hönsfärs från New generation chicken. Helt ekologiskt, och de som står bakom företaget är superhärliga människor ifrån Skåne med grymma visioner! Vi har turen att hitta deras produkter på vårt Hemköp (Stigbergstorget i Göteborg) MEN numera finns de även på Mathem och Mat.se! Deras hönsfärs har räddat många luncher för oss, så genom att variera denna, hel reko-kyckling, och (då och då) vanlig svensk kyckling kan du hitta smarta sätt att få in lite kyckling i dina luncher också!

Pulled reko-kyckling blandad med chilimayo, ugnsrostade morötter och sparris, bladgrönsaker och kimchi.

Ugnsstekt kycklingfilé med kokt broccoli, ugnsrostade gulbetor och polkabetor, bladgrönsaker och chimichurri.

Krämig tacokryddad hönsfärs med ugnsrostade morötter och zucchini, ångad grönkål, skivad paprika, bladgrönsaker, och avokado med limejuice, salt, peppar och chiliflakes.

Kycklingfilé med ugnsrostad paprika och vitkål, bladspenat, och avokado med limejuice, salt och peppar.

Krämig hönsfärs med ugnsrostade rödbetor och sötpotatis, bladgrönsaker, avokado med limejuice, salt och peppar, och persilja.

Kycklingfilé med ugnsrostad broccoli, kokta rödbetor, ugnsbakad sötpotatis, bladgrönsaker, och chimichurri. [

Krämig tacokryddad hönsfärs med ugnsrostad paprika och brysselkål, stekta morotsnudlar, bladgrönsaker och aioli.

Lunchbowls med fisk

Sofia Eklund — Tue, 04 Dec 2018 10:01:41 +0000

Lunchbowls-posterna uppdateras kontinuerligt med nya förslag inom varje protein-kategori

Eftersom jag generellt tycker att det är svårare att göra/hitta bra fiskrecept, så brukar jag väldigt ofta välja att äta fisk till lunch istället. Perfekt eftersom fisk går väldigt snabbt att tillaga i ugnen (10-15 min oftast) och blir gott med de flesta grönsaker/rotfrukter till!

Mina absolut vanligaste fisk-alternativ är chumlax (jag undviker odlad lax och väljer istället den naturligt vildfångade chum/pinklaxen) eller vit fisk som torsk, sej eller kolja, oftast kokospanerad.

Ugnsbakad chumlax med stekta morotsnudlar, ugnsrostad sparris och zucchini, bladgrönsaker, skivad rädisa och chimichurri.

Kokospanerad kolja med stekta morotsnudlar, ugnsrostade rödbetor och zucchini, bladgrönsaker och chilimayo.

Sardiner i olivolja med stekta lila morotsnudlar, ugnsrostad broccoli, bladgrönsaker hackade sockerärtor och torrostade mandlar.

Ingefärsbakad chumlax med stekta morotsnudlar och zucchini, bladgrönsaker, hackad rädisa, persilja, avokado med limejuice, salt, peppar och chiliflakes, och kimchi.

Kokospanerad kolja med stekta morotsnudlar, ugnsrostad broccoli, bladgrönsaker, avokado med limejuice, salt och peppar, persilja och torrostade solrosfrön.

Ugnsbakad chumlax med ugnsrostade rödbetor och butternutpumpa, ångad grönkål, bladgrönsaker, hackad selleri, torrostade solrosfrön och aioli.

Kokospanerad torsk med ugnsrostad sötpotatis, bladgrönsaker, och coleslaw på rödkål, paprika och chilimayo.

Ugnsbakad chumlax med ugnsrostade morötter, aubergine och blomkål, bladgrönsaker, skivad rädisa och chilimayo.

45 min – RealfoodRedhead

Sommarsallad 2.0

Sommarsallad 2.0

Gör så här:

Ingredienser:

Näringsvärde

Andra varianter:

Popcorn-blomkål

Popcorn-blomkål

Gör så här:

Ingredienser:

Näringsvärde

Andra varianter:

Köttfärssås med morot och selleri

Krispig vintersallad

Krispig vintersallad

Gör så här:

Ingredienser:

Näringsvärde

Andra varianter:

Julig brysselkål med bacon och äpple

Julig brysselkål med bacon och äpple

Gör så här:

Ingredienser:

Näringsvärde

Andra varianter:

Julköttbullar

Lunchbowls med fläskkött

*Lunchbowls-posterna uppdateras kontinuerligt med nya förslag inom varje protein-kategori*

Lunchbowls med kyckling

*Lunchbowls-posterna uppdateras kontinuerligt med nya förslag inom varje protein-kategori*

Lunchbowls med fisk

*Lunchbowls-posterna uppdateras kontinuerligt med nya förslag inom varje protein-kategori*

Lunchbowls-posterna uppdateras kontinuerligt med nya förslag inom varje protein-kategori

Lunchbowls-posterna uppdateras kontinuerligt med nya förslag inom varje protein-kategori

Lunchbowls-posterna uppdateras kontinuerligt med nya förslag inom varje protein-kategori