Sås & Dressing – RealfoodRedhead

Enkel hummus

Sofia Eklund — Tue, 21 Apr 2020 09:01:31 +0000

Men hallå? Baljväxter är väl inte paleo?!

Traditionellt sett, nej. Vilket beror på att baljväxter innehåller antinutrienter, växtens eget skyddssystem, i form av fytinsyra och lektiner. Detta är inte bara svårt för kroppen att bryta ned, utan hindrar oss också från att ta upp viktiga näringsämnen som magnesium, järn och kalcium. (Och för er som undrar vad jag pratar om – baljväxter är alltså bönor, linser och ärter!)

Med det sagt… Jag äter baljväxter ibland, ändå. Dels för att jag ju faktiskt inte äter 100 % paleo. Jag äter t.ex. smör dagligen, ost ibland, socker ibland, och då och då även andra mejerier som undantag. Gluten är det som för mig är viktigast att utesluta, så det äter jag kanske några gånger om året, medan jag, efter drygt 5 år med paleokost, vet vad min kropp tål och inte tål. Paleokost 80/20, eller kanske t.o.m. 90/10, funkar för mig!

I och med baljväxternas uppbyggnad med antinutrienter (vilket kan trigga magproblem för alla oss med IBS), så föredrar jag ändå att inte se det som en del av min dagliga kost utan mer som undantag. Nån gång ibland äter jag det ute på restaurang, men framförallt så äter jag det om jag ska laga mat till min lillasyster, som är vegetarian, eller om jag ska bjuda vänner som äter vego på mat. Baljväxter är trots allt den bästa proteinkällan för vegeterianer (förutom ägg och ev. mejeriprodukter, men vem vill äta ägg till varje måltid?), och jag är för nördig med näringen för att servera någon en måltid utan protein.

Sen måste jag såklart inflika att man faktiskt kan minska antinutrienterna genom blötläggning av baljväxterna. Jag äter dock baljväxter så otroligt sällan att jag inte riktigt orkar greja med det de få gånger jag ska laga något med det, utan prioriterar blötläggning av nötter och frön som jag äter betydligt oftare (läs min guide till hur enkelt du gör det här!)

Men – vill du äta baljväxter oftare och känner att du tål det okej, då är blötläggning definitivt något att börja med! Hälsa som livsstil har här en superbra guide som visar hur du blötlägger baljväxter!

Om jag nu lyckats få dig att kanske inte alls vilja laga den här hummusen kan jag bara dra följande argument: Superenkel att tillaga, passar till typ allt, ett grymt mellanmål med tanke på dess makronutrientfördelning (se näringsberäkningen längre ned) och att det är så smidigt att ta med sig. Perfekt att dippa råa grönsaker i (jämfört med typ gräddfil och någon färdig dippmix…), OCH så himla gott till kokta ägg!

Viktiga noteringar:

Som sagt – vill du blötlägga kikärtorna före så använd länken ovan – detta behövs såklart göras i god tid i förväg.
Var försiktig med spiskummin som lätt kan ta över, så smaka gärna av under tiden och ha ev. på mer efterhand.
Välj helst ekologiska kikärter! Baljväxter är så himla billigt, så en enkel prioritering att göra, och du slipper därmed de syntetiska bekämpningsmedel som används vid konventionell odling.
Näringsberäkningen är gjord på 0,5 dl hummus. Vad du ska använda hummusen till avgör ju portionsstorlek, men med tanke på konsistensen är det lätt att överäta, så ät gärna ihop med något snarare än bara rätt för sig med tanke på dess energitäthet.

Hummus

Portioner: ger ca 2,5 dl hummus

Tid: 15 min

Gör så här:

Häll av spadet från kikärtorna genom att lägga dem i en sil/durkslag, skölj sen igenom dem med kallt vatte.
Pressa vitlöksklyftorna och lägg ned tillsammans med alla de andra ingredienserna i en bunke/mixer och mixa (med stavmixer, blender), tills slätt, smaka av.
Ät som den är, dippa grönsaker i den, ät på fröknäcke, till kokt ägg, till din lunch bowl eller annan mat – bara kreativiteten begränsar här!
Förvara i kylen upp till en vecka.

Ingredienser:

1 paket kikärtor på ca 380 g (230 g avrunnen vikt)
2 vitlöksklyftor
1,5 msk citronjuice
3 msk olivolja
1,5 msk tahini (sesamsmör)
2 tsk spiskummin
Salt och peppar
1 msk vatten

Näringsvärde

Näring per 0,5 dl:
Kcal: 161
Fett: 12 g
Kolhydrater: 8 g
Protein: 5 g

Andra varianter:

Ändra kryddorna efter dina preferenser! Du kan t.ex. blanda med 1-2 msk röd curry-paste för en hummus med lite mer sting!
Gör den numera klassiska rödbetshummusen genom att blanda receptet med 2-3 kokta rödbetor (ta då mindre spiskummin eller uteslut helt).
Du kan enkelt dubbla receptet om du vill ha fler portioner!
Ha i mer/mindre vatten för en lösare/tjockare hummus.

Pesto på grönsaksblast

Sofia Eklund — Thu, 18 Jul 2019 19:37:52 +0000

Jag ÄLSKAR pesto! (Men helt ärligt, vem gör inte det…?). När jag började utesluta mejeriprodukter trodde jag att pesto var något jag skulle behöva ge upp – men icke, såklart går det att göra god pesto även utan ost! Och även om jag idag äter hårdost ibland (mest för att fröknäcke med ost är så himla gott, och för att boosta mitt kalcium-intag då och då), så försöker jag att hålla matlagningen mejerifri.

Knepet för att få pesto att ändå smaka ”riktig” pesto är 1. Att använda nötter/frön, som faktiskt kan bidra med sälta och lite umami. Och 2. Att ha i B-jäst (även kallat näringsjäst), som är en slags torkad, inaktiv jäst som innehåller massa B-vitaminer (därav namnet). Är man köttätare så har man som regel inte B-vitamin-brist, men de kan ändå vara en grym grej att strö över maten eller ha i recept om man saknar den där ostiga smaken (eller om du faktiskt har risk för B-vitaminbrist p.g.a. ett lågt/obefintligt intag av kött, eller p.g.a. tarmsjukdomar/problem som försvårar upptaget av vitaminer). B-jästen finns att köpa på hälsokostbutiker samt på t.ex. bodystore.se eller apotea.se, men går såklart att utesluta i receptet om du vill laga pesto NU och inte har möjlighet att införskaffa.

Så. Det näst bästa med den här såsen (förutom att det är en pesto = såsen alla älskar), är att jag använder sådant som vi annars alltid slänger. Grönsaksblast! För finns det något godare än när de svenska knippmorötterna äntligen börjar synas i butikerna? Eller att addera skivade rädisor till dina lunchbowls eller sallader? Men visst känns det grymt tråkigt att behöva slänga typ hälften av det man köper? Dessutom är ju den där blasten ofta i vägen – den stökar ner, så helst vill man bara vrida av den i affären… Det var i alla fall vad jag gjorde, tills jag började göra pesto på den!

Mina vänner från Under vårt tak har ett recept på morotsblastpesto, vilket var så jag själv fick idén till rädisblastpesto för några somrar sedan. Jag gjorde dock peston så som jag brukar göra min egen, med frön/nötter, vitlök, b-jäst, lite honung, citronsaft, olivolja, salt och peppar. Denna sommaren köpte jag hem två paket knippmorötter, och var tvungen att testa även en pesto med dem. Så gott! Det bästa med pesto är också att du kan ta vad du har hemma när det kommer till det gröna och nötter/frön – jag har gjort pesto på såväl pumpafrön, solrosfrön, mandlar, cashewnötter, valnötter, och nu på grönsaksblast, men också på persilja, basilika, spenat, ruccola, grönkål… Så för att minska matsvinnet tycker jag att du ska ta vad du har hemma – men testa gärna någon av mina två grönsaksblastpestos nedan nästa gång du är på väg att slänga blasten!

Om du inte har någon aning om vad du skall äta till den här peston, så föreslår jag såklart dess ursprung – tunnt skivade rädisor eller ugnsrostade hela knippmorötter (blanda morötterna med olivolja och salt, och ugnsrosta på 200 grader i ca 30 min beroende på storlek, tills tuggmotstånd!). Gör en god lunchbowl med detta eller sätt ihop din egen rätt – personligen tycker jag pesto passar allra bäst till fisk eller ev. kyckling. Häromkvällen åt jag min morotsblastpesto med rostade morötter, svenska sockerärtor, ugnsrostad zucchini, bladgrönsaker och ugnsbakad chumlax. Mums!

Viktiga noteringar:

Som vanligt i mina recept med nötter eller frön så rekommenderar jag alltid att blötlägga och sedan torrosta dessa om tiden finns! Kräver ca 1,5 dagars framförhållning, men är värt det för att göra peston snällare för magen (dessutom blir den snäppet godare med torrostade ingredienser!) Om inte denna gång så kanske nästa? (Och när du ändå håller på – gör lite extra nötter/fröer så kan du ha strö dem på maten eller ha som mellanmål sedan!)
Kan kännas lite onödigt och som att du ändå får en del svinn – men att faktiskt dra av bladen från morotsblasten och skippa de grövre stjälkarna kommer göra peston mindre besk, så enligt mig ett steg värt att ta!
Ingredienserna är ungefärliga – blasten är ju inte alltid exakt lika stor. Så smaka gärna av med salt och peppar och justera mängden citronjuice och honung under tiden.

Pesto på grönsaksblast

Portioner: ca 1,5 dl pesto

Tid: 15 min

Gör så här:

Om du vill blötlägga och torrosta fröna, gör detta senast 1,5 dag före.
För morotsblastpesto: dra av bladen från de grövre stjälkarna på moroten och använd endast dessa. För rädisblastpesto: grovhacka blasten.
Skölj igenom blasten och skaka av vattnet, sortera bort smutsig eller vissen blast.
Lägg alla ingredienser i en mixer/blender (ev. att du kan använda stavmixer och en hög snäv skål, men då kan du behöva mixa i omgångar) och mixa tills du fått en sås. Smaka av.

Ingredienser:

Blast från 2 knippen morötter (ca 2 dl) eller 1 knippe rädisor
0,5 dl pumpafrön
2 små/1 stor pressad vitlöksklyfta
1 msk citronjuice
2 msk B-jäst
1 tsk honung
0,75 dl (5 msk) olivolja
Salt och peppar

Näringsvärde

Näring per msk
Kcal: 92
Fett: 9 g
Kolhydrater: 2 g
Protein: 2 g

Andra varianter:

Byt ut pumpafröna mot solrosfrön, mandlar, cashew-, hassel- eller valnötter.
Byt ut grönsaksblasten mot basilika, persilja, grönkål, spenat eller ruccola, eller så kanske du bara adderar lite basilika till grönsaksblasten för en mer traditionell pesto-smak.
Uteslut honungen om du inte vill ha någon sötning i maten.
Receptet går utmärkt att dubbla eller trippla för dig som vill ha en större mängd pesto.
Om du är sugen på en annan pestorätt – testa min fiskgratäng med pesto, fänkål och soltorkade tomater.

Timjan- och vitlöksmayo

Sofia Eklund — Fri, 22 Feb 2019 17:22:24 +0000

Trots att jag själv tycker att min chilimayo passar till i princip allt, så kan man ju vilja ha lite variation ibland…

Och framförallt om man är sugen på mer svenska smaker, eller om man, som jag gjorde i veckan, hittar en kruka timjan på extrapris!

I mitt chilimayo-inlägg förklarar jag varför hemgjord majonnäs är att föredra, och ger er massa tips om hur ni lyckas med er egna mayo (för tro mig, det går att misslyckas!) så läs gärna där innan ni kör igång med detta receptet!

Viktiga noteringar:

Häll inte på olivolja förrän övriga ingredienser är rumstempererade – det finns en stor risk att mayon aldrig tjocknar då!
Det är superviktigt att ni köper rätt olivolja här! Mayon blir verkligen inte god med helt vanligt olivolja (tro mig, jag har testat otaliga gånger). Som beskrivet i receptet är det extra mild olivolja ni vill använda. Den jag hittat hittills, som finns i de flesta matbutiker (utom de allra minsta) är från Zeta och har smakklass 2. Såhär ser den ut. Ni kan också göra mayo med avokadoolja, som även den har en mild smak, men är lite dyrare.
Kom också ihåg att mayon behöver förberedas ett tag före, så börja alltid med den om den är en del i ett annat recept!
Näringsberäkningen är gjord på 1,5 msk mayo, vilket är räknat på 2,5 dl olivolja i hela receptet. Tar du mer/mindre olivolja, eller en mindre portion av mayon, så förändras alltså näringsberäkningen.

Timjan- och vitlöksmayo

Portioner: ca 15 (totalt 2,5 dl mayo)

Tid: 10 + 60 min

Gör så här:

Mixa allt utom olivolja och timjan på låg effekt i blender/mixer, låt sedan stå i rumstemperatur minst 1 tim.
När alla ingredienser är rumstempererade (viktigt, känn med fingret!), mixa på lägsta effekt samtidigt som du häller i olivoljan i en tunn stråle, tills majonnäsen börjar tjockna. Du kan själv välja hur tjock du vill ha den – för en tunnare majonnäs behövs det lite mindre olja, för en tjockare kan du behöva mer. Ha tålamod, det kan kännas som att inget händer när du häller så långsamt, men helt plötsligt börjar den tjockna.
När majonnäsen fått önskad konsistens – finhacka/klipp ner timjan och mixa lätt en gång till.
Förvara i kylen i upp till en vecka.

Ingredienser:

2 äggulor
2 tsk citronjuice
2 tsk äppelcidervinäger
1 tsk dijonsenap
2 vitlöksklyftor, pressade
Salt och peppar
Ca 2-3 dl extra mild olivolja från ZETA (smakklass 2)
1,5 dl finhackad färsk timjan

Näringsvärde

Näring per portion (1,5 msk mayo):
Kcal: 140
Fett: 15 g
Kolhydrater: 0 g
Protein: 0,5 g

Andra varianter:

Variera mängden timjan – vissa gillar kanske en mer subtil smak medan andra gärna öser på med denna härliga kryddört!
Gör min chilimayo!
Mer olivolja = tjockare mayo. Det här receptet är på en lösare mayo (på så sätt räcker den längre och man kan ta lite extra), men gör den så som du gillar!
Öka portionerna: det går också bra att lägga till en äggula + 1/3 mer av de andra ingredienserna för en lite större sats – perfekt om du lagar för flera personer eller för att ha i kylen i veckan!

Snabb guacamole

Sofia Eklund — Mon, 03 Dec 2018 15:10:29 +0000

Behövs det verkligen ett recept på guacamole? Har inte alla någon gång gjort det?

Nja… För det första så finns det tusen varianter av guacamole – alla har sina egna preferenser (läs mer under ”Andra varianter”). Det här är hur jag gillar min, d.v.s. väldigt enkel, och sjukt snabblagad. Den enda handling som krävs är avokados (för limejuice på flaska, vitlök och chiliflakes är väl basvaror i erat kök också, visst?)

För det andra så verkar ett enkelt guacamole-recept uppenbarligen behövas, med tanke på att den där lilla röda burken med ”färdig guacamole-dip” fortfarande säljer rätt bra (för övrigt en av mina ”gör mig galen-produkter”, tillsammans med bl.a. dansk fläskfilé…). Dels för att den där lilla tex-mex-burken endast innehåller 1,5% avokado (!!!), men däremot massa annat som inte hör hemma i en guacamole, som solrosolja, jästextrakt, mjölkprotein, socker, maltodextrin, och några e-ämnen. Suck. Dels för att det ju faktiskt är så himla enkelt att göra egen guacamole. Speciellt min snabba guacamole.

Viktiga noteringar:

Guacamolen är, som de flesta vet, allra godast Den blir brun och lite beskt om den stått länge, så vill du äta det flera dagar i rad är det faktiskt värt att göra en ny portion varje dag. Anpassa därför receptet efter hur många portioner du vill äta just idag!
Om du gillar den mer slät/om dina avokados är lite hårda går det bra att köra med stavmixer. För omogna avokados blir dock tyvärr aldrig gått, så ha gärna lite framförhållning, köp ett nät med avokados för bäst pris, och låt mogna i rumstemperatur!

Snabb guacamole

Portioner: 6

Tid: 5 min

Gör så här:

Skär som ett rutnät i avokadon för extra snabbt mosande.
Gröp sedan ur avokadon och lägg innehållet i en liten bunke/skål, tillsammans med limejuice och vitlök.
Mosa med två gafflar, ha en i varje hand och låt dem mötas i mitten. På slutet – använd bara en gaffel och mosa de sista bitarna avokado mot skålen.
Smaka av med kryddorna.
Ät direkt, eller förvara i kylen (högst några timmar) med avokado-kärnan i skålen och en liten skvätt limejuice ovanpå för bäst hållbarhet.

Ingredienser:

3 mellanstora avokados (ca 500 g totalt)
2 tsk limejuice
2 mindre vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 tsk chiliflakes

Näringsvärde

Näring per portion:
Kcal: 158
Fett: 16 g
Kolhydrater: 2 g
Protein: 2 g

Andra varianter:

Det är många (inte jag dock, vilket ni kanske märkt) som gillar att ha både lök, tomat och koriander i sin guacamole. Så släng i det som du gillar – och skippa kanske chiliflakes om det inte är din grej!

Krämig thai-dressing

Sofia Eklund — Mon, 03 Dec 2018 14:35:16 +0000

Världens bästa sås till pad thai, vietnamesiska vårrullar, asiatiska sallader m.m!

Den här thai-dressingen är en sås för alla er som har en förkärlek till asiatisk mat, och som sörjer uteslutandet av jordnötter (och därmed jordnötssås).

Bli inte avskräckta av den långa ingredienslistan bara! Det är helt enkelt för att det behövs en hel del fler smaker när man ska ersätta soja, socker (och annat ”skräp” som brukar vara i de traditionella såserna…) med naturlig mat. Om du framöver vill ge dig på att laga en del asiatisk mat med naturliga livsmedel så kan sesamolja och coconut aminos (ett substitut till soyasås gjort på kokosblommans sav) vara värt att ha i skafferiet. Sesamolja brukar finnas i matbutiken (välj gärna ekologisk!), coconut aminos finns att beställa på nätet, i vissa matbutiker, eller på hälsokostbutiker. MEN som beskrivet i receptet, de går också att ersätta/uteslutas för den som vill!

Tanken med det här receptet är att du ska våga experimentera lite själv. En del av att utveckla sina matlagningskunskaper är att prova sig fram, smaka av, och hitta vad som passar just DINA smaklökar. Behövs det mer lime? Kanske vill du ha mer ingefära i? Var bara försiktig och ta i lite i taget om du vill lägga till extra av något (framförallt chili!). Ett tips när ni smakar av sås– smaka av med något. Doppa t.ex. en broccolibit eller häll på lite sås på en sked med mat. Ibland kan en sås smaka mycket i sig själv, men ”blekna” lite tillsammans med maten.

För er som rynkar på näsan åt koriandern – jag fick min koriander-hatande mamma att äta denna såsen (och tycka om den)! Koriandern smakar mindre när den är mixad med andra ingredienser i en sås, men är du superkänslig kan du testa med en mindre mängd och smaka av! Ni vet väl om att man kan behöva smaka på ”ny” mat mellan 8-20 gånger innan man accepterar den?

Viktiga noteringar:

Återigen – smaka av och addera ingredienser lite i taget! Vi alla har olika preferenser när det gäller stark mat.
Näringsberäkningen är beräknad per msk, ni själv avgör portion (viss mat ”suger” t.ex. upp sås mycket lättare än annan). Ungefär 1-2 msk brukar vara ganska lagom).
Har du ingen mixer så kan du vispa såsen i en bunke, men riv då ingefäran, finhacka koriandern och vispa hastigt samtidigt som du häller i olivoljan!

Krämig thai-dressing

Portioner: ca 2 dl sås

Tid: 20 min

Gör så här:

Hacka ingefäran, ev. chilin, och pressa vitlöksklyftorna.
Ha i alla ingredienser i en blender/ mixer/ hög, snäv skål om du använder stavmixer (är du känslig för chili/koriander, ha i lite mindre i början och tillsätt ev. mer i slutet).
Häll långsamt i olivoljan medan blendern/mixern körs på låg effekt. Om du inte kan hälla och mixa samtidigt – ha i lite olivolja i taget och mixa emellan, tills såsen tjocknat.
Smaka av och addera mer av valfri ingrediens om du tycker det behövs.
Förvara i kylen i upp till en vecka.

Ingredienser:

0,5 kruka koriander
1 stor/2 små vitlöksklyftor, pressade
1 stor bit finhackad ingefära (ca 2-3 cm lång)
1 tsk chilisås utan socker t.ex. sambal oelek/tabasco ELLER 0,5-1 finhackad chili.
2 tsk sesamolja (helst rostad)
1 msk äppelcidervinäger
2 msk tahini (eller annat nötsmör)
1 msk limejuice (juice av ca 0,5 lime)
2 msk coconut aminos/ tamari (glutenfri soja)
0,5 dl kokosmjölk
1,5 dl extra mild olivolja (smakklass 2)

Näringsvärde

Näring per msk
Kcal: 93
Fett: 9 g
Kolhydrater: 2 g
Protein: 1 g

Andra varianter:

Variera ingredienserna efter tycke och smak! Något annat nötsmör, mer/mindre hetta, med/utan koriander etc. Välj det som passar bäst!
Addera 1-2 tsk honung/lönnsirap för en svag sötma som balanserar upp det starka.
Receptet går enkelt att dubbla om du vill laga en större sats.

Mangosalsa

Sofia Eklund — Mon, 03 Dec 2018 14:12:51 +0000

Sött, starkt, syrligt och salt, mjukt och krispigt – denna salsan har helt enkelt allt man behöver!

Mango kan nog vara en av de godaste frukterna som finns, håller ni inte med? Men så är den ju också väldigt söt, och med en rätt hög andel fruktos, så inte så konstigt att den smakar gott… Därför är den också lätt att överäta – mitt bästa tips är därför att använda mango i maten snarare än som mellanmål eller efterrätt!

Mango är nämligen ett fantastiskt tillbehör till mycket mat, och då äter du också en mer lagom dos samt höjer inte blodsockret lika mycket som om du åt den för sig själv. Ännu mer balanserat (och gott!) blir det om du, som i den här salsan, kombinerar mangon med hetta från chilin, syrlig lime, salt och smakrik koriander…

Vad den här salsan passar till: fisk, pulled pork, hamburgare, kyckling, grillat, tacos… Okej, den funkar nog till allt (utom möjligtvis husmanskost?)

Viktiga noteringar:

Om du vill variera/dryga ut salsan dryga lite, så är t.ex. skivad gurka (gärna skalad för bäst konsistens) och/eller granatäpplekärnor gott att addera! Dessa står som valfria i receptet, så välj din variant!
Färsk mango är alltid godast enligt mig, men detta receptet funkar fint med fryst också! Ta då ca 165 g/2,5 dl fryst mango och tina i kylskåp eller rumstemperatur i god tid.
Vi är olika känsliga för chili, och olika chili-frukter är olika starka. Anpassa efter din egen chili-barometer! Om du är känslig, smaka av med ¼ chili, addera sedan mer. Gillar du starkt – ha i lite av kärnorna också!

Mangosalsa

Portioner: 4

Tid: 20 min

Gör så här:

Skala och skär mangon i små tärningar och lägg i en bunke/skål.
Hacka lök och koriander och lägg ner med mangon. (Ev: Skala och hacka gurka, kärna ur granatäpplekärnor, blanda i.)
Hacka chilin och blanda i lite åt gången – smaka av! Det är nämligen rätt krångligt att försöka pilla bort överflödig chili om man upptäcker att salsan blev för stark…
Pressa ned limesaften, strö på en nypa salt, smaka av igen. Behövs det mer lime/salt?
Förvara i kylen upp till 3 dagar.

Ingredienser:

1 mango
3 stjälkar hackad salladslök/ ½ finhackad rödlök
0,5 finhackad chili utan kärnor
1 msk limejuice (ca 0,5 lime)
0,5 kruka hackad koriander
En nypa salt
Ev: kärnorna från ca 1/3 granatäpple
Ev. 0,5 skalad, hackad gurka

Näringsvärde

Näring per portion:
Kcal: 47
Fett: 0 g
Kolhydrater: 10 g
Protein: 0,5 g

Andra varianter:

Uteslut koriander/chili om du har svårt för något av detta!
Byt ut mangon mot ananas, supergott till grillat kött, eller kanske till hamburgare?

Chilimayo

Sofia Eklund — Fri, 30 Nov 2018 11:34:37 +0000

Om ni följt min instagram ett tag så vet ni – den här mayon (majonnäs på hipster-språk) är min ABSOLUTA favoritsås. Jag äter den till typ, allt!

Just därför kommer du, om du kommer hem till mig, nästan alltid hitta en glasburk med chilimayo i mitt kylskåp. Att den finns där räddar de flesta måltider, och varje gång jag bjudit på den (eller tagit med den till gemensamma taco-middagar), frågar folk efter receptet. Vilket jag antar är ett gott betyg? Ju fler gånger du lagar den, desto snabbare går den ju också!

Men varför ska man lägga tid på att göra sin egen majonnäs när man lika gärna kan köpa en? Självklart kan du det, men om du, nästa gång du är ska köpa majonnäs, vänder på förpackningen för att läsa innehållsförteckningen… Då kommer du upptäcka att det ofta är mycket tillsatser, e-nummer, socker/sötningsmedel m.m. Men framförallt, så görs de flesta majonnäser på de vegetabiliska oljor som är processade (solros-, raps-, soja-, majs-, jordnötsolja m.fl.). Dessa har mycket omega 6 (inflammatoriskt), de riskerar att innehålla transfetter, de har förlorat de flesta bra näringsämnen i processen, och istället utsatts för kemisk påverkan.

Att undvika dessa processade oljor är nästintill omöjligt när vi är på restaurang, men om vi, i vår egen matlagning kan hålla oss borta från dem, så ökar vi chanserna för att få en bättre balans mellan omega 3 och omega 6 (hör oss prata mer om detta här i Hälsohormoner). Slutsats: det är definitivt värt att göra sin egen majonnäs!

Förutom att köpa rätt olivolja, så finns det andra knep för att lyckas med mayon hemma (jag har nog gjort ALLA misstag åt er, så med mina instruktioner kan ni lyckas på första försöket!). Att övriga ingredienser är rumstempererade när du häller i oljan gör stor skillnad. Att använda äggula (och skippa den lösare äggvitan) hjälper mayon att bli tjock. Att hälla i oljan lååååångsamt i en tunn stråle är också något som ger mayon tid att tjockna. Om du haft i flera dl olja (mer än rimligt) och mayon fortfarande är lika lös som när du började, är risken stor att den inte går att rädda… Efter 2-3 dl bör den ha tjocknat något, du kan behöva mer olivolja än så, men märker du ingen skillnad alls i konsistens efter flera dl, så kanske du i värsta fall får börja om på nytt!

Viktiga noteringar:

Spara äggvitorna i kylen och använd som extra protein i omeletten, äggröran eller pannkakorna, eller kanske i bakning?
Häll alltså inte på olivolja förrän övriga ingredienser är rumstempererade – det finns en stor risk att mayon aldrig tjocknar då!
Det är superviktigt att ni köper rätt olivolja här! Mayon blir verkligen inte god med helt vanligt olivolja (tro mig, jag har testat otaliga gånger). Som beskrivet i receptet är det extra mild olivolja ni vill använda. Den jag hittat hittills, som finns i de flesta matbutiker (utom de allra minsta) är från Zeta och har smakklass 2. Såhär ser den ut. Ni kan också göra mayo med avokadoolja, som också har en mild smak, men är lite dyrare.
Kom också ihåg att mayon behöver förberedas ett tag före, så börja alltid med den om den är en del i ett annat recept!
Näringsberäkningen är gjord på 1,5 msk mayo, vilket är räknat på 2,5 dl olivolja i hela receptet. Tar du mer/mindre olivolja, eller en mindre portion av mayon, så förändras alltså näringsberäkningen.

Chilimayo

Portioner: ca 15 (totalt 2,5 dl mayo)

Tid: 10 + 60 min

Gör så här:

Mixa allt utom olivoljan på låg effekt i blender/mixer, låt sedan stå i rumstemperatur minst 1 tim.
När alla ingredienser är rumstempererade (viktigt, känn med fingret!), mixa på lägsta effekt samtidigt som du häller i olivoljan i en tunn stråle, tills majonnäsen börjar tjockna. Du kan själv välja hur tjock du vill ha den – för en tunnare majonnäs behövs det lite mindre olja, för en tjockare kan du behöva mer. Ha tålamod, det kan kännas som att inget händer när du häller så långsamt, men helt plötsligt börjar den tjockna.
När majonnäsen fått önskad konsistens – smaka av med kryddor! Anpassa efter egna smaklökar, men som en tumregel: 1 del salt, 1 del peppar, ½-1 del chili, 2 delar rökt paprika.
Förvara i kylen i upp till en vecka.

Ingredienser:

2 äggulor
2 tsk citronjuice
2 tsk äppelcidervinäger
1 tsk dijonsenap
1 stor/ 2 små vitlöksklyftor, pressade
Ca 2-3 dl extra mild olivolja från ZETA (smakklass 2)
Kryddor: Salt, peppar, chipotle-chili, rökt paprika

Näringsvärde

Näring per portion (1,5 msk mayo):
Kcal: 140
Fett: 15 g
Kolhydrater: 0 g
Protein: 0,5 g

Andra varianter:

Som med all annan mayo går denna att variera! Testa t.ex. min timjan och vitlöksmayo, eller gör en helt neutral mayo genom att skippa chipotle-chili och rökt paprika-krydda (så att du sen kan addera dina favoritsmaker!)
Vill du däremot ha den extra rökig – överväg att ha i liquid smoke. Denna ger en rökig, bbq-aktig smak, dock är den väldigt koncentrerad så ha i 1 tsk och smaka av om du använder denna!
Mer olivolja = tjockare mayo. Det här receptet är på en lösare mayo (på så sätt räcker den längre och man kan ta lite extra), men gör den så som du gillar!
Öka portionerna: det går också bra att lägga till en äggula + 1/3 mer av de andra ingredienserna för en lite större sats – perfekt om du lagar för flera personer eller för att ha i kylen i veckan!