Paleo-pad thai

Smaken av pad thai, men utan den där proppmätta-nudelmättnaden? Ja tack!

Jag älskar pad thai, och eftersom den oftast görs på risnudlar (alltså glutenfri) så väljer jag ibland det ute. Problemet är ju dock att man i de flesta fall får en väldigt stor portion nudlar, och alldeles för lite grönsaker och kyckling. Gott, fast med en mättnad som inte är superskön efteråt, och ett högt blodsocker…

När jag gör min egen pad thai skippar jag därför nudlarna och gör morotsnudlar istället, och slänger i en stor portion broccoli. Ihop med massa andra goda smaker (där jag använder coconut aminos eller tamari istället för soja, som ju innehåller gluten), krämiga ägg och krispiga toppings så blir den här rätten en vinnare!

Självklart kan du välja bort såsen, men den är faktiskt lite halva grejen… Så om du inte redan testat min krämiga thai-dressing så är det här ett perfekt tillfälle!

Det kanske inte ser ut så på ingredienslistan, men den här rätten går faktiskt att göra AIP. Jag gjorde en modifierad variant den månaden jag själv åt AIP (autoimmun paleo) och det funkade bra det också. För AIP: skippa tamari och häll på lite vatten istället och addera istället lite extra salt och vitlök. Uteslut äggen. Gör såsen på ingefära, salt, koriander, kokosmjölk, äppelcidervinäger, honung, vitlök och mild olivolja (skippa resten av ingredienserna). Ät med färsk koriander.

Viktiga noteringar:

  • Näringsberäkningen är gjord med eller utan sås, men skippar du såsen bör du äta något annat till för att mätta tillräckligt. Beräkningen är gjord på 2 msk sås. Har du ett stort energibehov så kanske den här rätten räcker till 6 istället för 8 portioner – ät dig mätt!
  • Du kan absolut halvera receptet (då behöver du kanske bara använda en stekpanna) om du inte behöver/vill laga så mycket på samma gång.
  • Coconut aminos är ett sojasubstitut gjort på kokos som t.ex. finns att köpa här eller här. Ni kan också använda Tamari – glutenfri sojasås, som finns att köpa i de flesta större matbutiker, här eller här.

 

Paleo-pad thai

Portioner: 8

Tid: 75 min

Gör så här:

  1. Skär broccolin i små buketter/mindre skivor (även stjälken).
  2. Hetta upp kokosoljan i en stor stekpanna på medelvärme.
  3. Lägg i broccolin och häll på coconut aminos/tamari, stek ca 5 min.
  4. Hyvla samtidigt morötterna till morotsnudlar (läs mer om hur du gör det här) med en potatisskalare.
  5. Ha sedan i hälften av morötterna åt gången, höj värmen till medelhög, rör runt, salta och peppra.
  6. När morötterna mjuknat lite, ha i resten, salta och peppra igen, och stek med broccolin ca 10-15 min.
  7. Skär under tiden kycklingen i lite mindre bitar.
  8. För över broccolin och morötterna till en annan stekpanna och häll i kycklingen i den stora stekpannan.
  9. Stek kycklingen ihop med den pressade vitlöken ca 10 min, tills den fått färg på alla sidor
  10. Börja gärna med thaidressingen under tiden om du vill ha denna till.
  11. Ha i hälften av broccoli- och morotsblandningen i kycklingpannan, och lägg över hälften av kycklingen i grönsaks-pannan (så att du har ungefär lika mycket kyckling/morötter/broccoli i varje stekpanna).
  12. Gör plats med stekspaden (runda hål) och knäck i äggen, 3 i varje panna, krydda med salt och peppar och låt vara tills vitan stelnat.
  13. När äggen stelnat, bryt upp dem med stekspaden och rör runt så att de blandas med allt det andra. Om du vill ha cashewnötter till – för över all pad thai i en av stekpannorna och använd den andra för att torrosta nötterna några min på hög värme, tills de blivit gyllenbruna.
  14. Gör klart thaidressingen, och ät din pad thai med sallad, böngroddar, ev. torrostade cashewnötter (rosta snabbt i en torr, het stekpanna), färsk koriander, thaidressing.

Ingredienser:

  • 1 msk kokosolja/smör/ghee
  • 4 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 kg morötter
  • 2 broccolihuvuden
  • 1 kg kycklingsfilé
  • 0,5 dl coconut aminos / tamari
  • 6 ägg
  • Salt och peppar
  • 1 dl torrostade cashewnötter (kan uteslutas)
  • Koriander (kan uteslutas)
  • Böngroddar (kan uteslutas)
  • 1 sats krämig thai-dressing

Näringsvärde

Näring per portion (utan/med 2 msk sås)
Kcal: 313/499
Fett: 11/29 g
Kolhydrater: 14/18 g
Protein: 38/40 g

Andra varianter:

  • Gör rätten AIP enligt beskrivningen i början.
  • Byt ut cashewnötter mot andra nötter/frön
  • Variera grönsakerna, och släng i t.ex. paprika eller zucchini.
  • Om du behöver mer kolhydrater, ät ihop med risnudlar (men kanske en mindre mängd än om du äter den ute).
No Comments

Post A Comment